Sur les étals des marchés japonais comme dans les cuisines occidentales les plus créatives, le bol de tempura de la mer s’impose désormais comme une valeur sûre. Ce plat marie la légèreté du riz blanc, le croustillant de la tempura (pâte à frire japonaise très légère) et une sauce citronnée qui vient réveiller chaque bouchée. Une recette qui demande un peu de technique mais qui, une fois maîtrisée, deviendra un réflexe du quotidien.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bol de tempura est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture à l'huile. Il offre un bon apport protéique grâce aux fruits de mer.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant avec environ 42 g par portion, provenant essentiellement des crevettes et calamars.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 86 g par portion, largement due à la sauce soja et à l'algue nori.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en lipides et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 12 g —
Lip. 33.7 g
Par portion (4 parts)
2572 kcal
Prot. 41.9 g —
Gluc. 83 g —
Lip. 232.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Rincer le riz japonais sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape enlève l’excès d’amidon et évite que le riz ne colle trop. Cuire dans le cuiseur à riz ou dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, à couvert, pendant 15 minutes environ.
2. Préparation de la sauce citronnée
Mélanger le jus des deux citrons, la sauce soja et le miel dans un petit bol. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement sirupeuse. Réserver au frais.
3. Préparation de la pâte à tempura
Verser la farine à tempura dans un grand bol et ajouter progressivement l’eau glacée en mélangeant délicatement avec des baguettes ou une fourchette. Ne pas trop travailler la pâte : quelques grumeaux sont normaux et garantissent le croustillant final.
4. Cuisson des fruits de mer
Chauffer l’huile dans la friteuse à 180°C. Tremper les crevettes et les calamars dans la pâte à tempura, puis les plonger délicatement dans l’huile chaude. Frire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Dressage des bols
Répartir le riz blanc dans quatre bols. Disposer harmonieusement les fruits de mer en tempura par-dessus. Découper l’algue nori en fines lamelles avec des ciseaux et parsemer sur le dessus.
6. Finition
Napper généreusement chaque bol de sauce citronnée juste avant de servir, pour que la tempura garde tout son croustillant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à tempura vraiment aérienne, gardez toujours l’eau bien glacée jusqu’au moment de l’utiliser : le choc thermique avec l’huile chaude crée cette texture légère et croustillante tant recherchée. Un bol rempli de glaçons sous le récipient de pâte fait des merveilles.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et son acidité feront écho à la sauce citronnée tout en respectant la délicatesse des fruits de mer.
L’info en plus
La tempura est née au Japon au XVIe siècle, introduite par des marchands portugais qui faisaient frire poissons et légumes. Depuis, cette technique de friture légère s’est imposée comme un pilier de la gastronomie japonaise, adoptée et réinventée dans le monde entier sous forme de bols généreux et colorés.
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Comment servir le bol de tempura
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