Brochettes de volaille et semoule aux pêches rôties : voilà une recette qui fait souffler un vent d’été sur votre table. Ce mariage entre la tendresse du poulet mariné, la douceur sucrée des pêches caramélisées et le moelleux de la semoule parfumée constitue un plat complet, généreux et surprenant. Une combinaison sucrée-salée qui séduit autant les adultes que les enfants. Facile à réaliser, cette recette s’inspire des saveurs orientales tout en restant accessible à tous les cuisiniers du quotidien. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique qui combine protéines maigres, glucides et matières grasses dans une proportion équilibrée, avec une note sucrée marquée par les fruits et le miel.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux 600 g de poulet, fournissant environ 57 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 75 g par portion) due principalement au cube de bouillon, à adapter selon les préférences individuelles.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette maison peut varier selon les techniques de cuisson et l'absorption des liquides. À consommer comme plat principal complet, éventuellement accompagné d'une salade verte pour plus de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le ras-el-hanout, le cumin, le paprika fumé, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices d’origine maghrébine composé de nombreuses épices comme la coriandre, la cardamome ou le gingembre, qui apporte une profondeur aromatique incomparable. Coupez les filets de poulet en cubes d’environ 3 cm. Plongez-les dans la marinade, mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé, puis laissez reposer au moins 15 minutes. Plus vous laissez mariner, plus la viande sera parfumée !
2. Préparez la semoule
Faites chauffer 25 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille jusqu’à ébullition. L’ébullition désigne le moment où l’eau bout à gros bouillons, c’est-à-dire à 100 °C. Versez la semoule dans un saladier, ajoutez les raisins secs, puis arrosez avec le bouillon chaud. Couvrez d’une assiette ou d’un film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes. Ensuite, égrainez la semoule à la fourchette en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive. L’égrainage consiste à séparer les grains de semoule à la fourchette pour éviter les grumeaux et obtenir une texture légère et aérée. Ajoutez les amandes effilées et mélangez doucement.
3. Rôtissez les pêches
Égouttez les pêches en conserve et coupez-les en quartiers. Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, déposez les quartiers de pêches. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. La caramélisation est la transformation du sucre sous l’effet de la chaleur, qui donne une belle couleur dorée et un goût légèrement grillé très appétissant. Réservez les pêches au chaud.
4. Cuisez les brochettes
Enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau 10 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Faites chauffer votre poêle grill ou votre grill à feu vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être blanche et non rosée à l’intérieur.
5. Dressez et servez
Disposez une belle portion de semoule au centre de chaque assiette. Posez les brochettes par-dessus ou à côté. Répartissez les pêches rôties autour et nappez légèrement d’un filet du jus de caramélisation resté dans la poêle. Vous pouvez parsemer quelques amandes effilées supplémentaires pour la touche finale. Servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs à leur meilleur niveau !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une marinade encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et une pointe de harissa dans votre mélange d’épices. La harissa est une sauce pimentée d’origine tunisienne qui apporte du piquant et de la profondeur. Cela relève le poulet sans masquer la douceur des pêches. Si vous souhaitez une semoule encore plus parfumée, remplacez une partie de l’eau de cuisson par le sirop des pêches en conserve dilué avec de l’eau.
Accords mets et vins
Ce plat aux notes sucrées-salées et aux épices orientales s’accorde très bien avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes fruités font écho à la douceur des pêches. Pour les amateurs de vins blancs, un viognier du Languedoc aux notes de pêche et d’abricot sera une association remarquable. En version sans alcool, optez pour un jus de pêche légèrement pétillant ou une limonade au gingembre maison.
L’info en plus
Le mariage sucré-salé dans la cuisine orientale est une tradition ancestrale que l’on retrouve notamment dans la cuisine marocaine avec les tajines aux pruneaux ou aux abricots. La semoule, quant à elle, est la base du couscous, plat emblématique du Maghreb classé au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2020. Associer des fruits rôtis à des brochettes de volaille est une technique moderne qui s’inspire directement de ces traditions tout en les réinterprétant avec légèreté et fraîcheur.
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Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une présentation soignée, utilisez des assiettes creuses de style oriental aux bords larges qui mettront en valeur la semoule et les brochettes. Disposez la semoule en dôme au centre à l’aide d’un cercle de dressage. Le cercle de dressage est un outil de cuisine en inox qui permet de mouler les aliments en forme régulière pour un rendu visuel élégant. Posez les brochettes en appui sur la semoule, disposez les pêches rôties autour et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Un plat de service en terre cuite ou en céramique orientale est idéal si vous servez à table en mode familial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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