Des brochettes qui sentent bon les souks et les grillades du Maghreb : voilà ce que propose cette recette de brochettes de poulet façon kefta et cébettes grillées. Un mélange de viande épicée, d’herbes fraîches et de légumes fondants qui transforme un simple repas en véritable voyage culinaire. La recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et ne demande qu’un peu d’organisation. Préparez vos brochettes, allumez le gril et laissez les arômes envahir votre cuisine.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, idéal pour un repas principal équilibré avec ses épices généreuses et ses légumes grillés.
Protéines : Excellent apport en protéines (21, 8 g pour 100 g) grâce au blanc de poulet haché, parfait pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 4 g pour 100 g) due au sel ajouté et aux épices ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la quantité ajoutée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 21.8 g —
Gluc. 2.7 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
344 kcal
Prot. 48 g —
Gluc. 5.9 g —
Lip. 13.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce à kefta
Dans un grand saladier, versez le blanc de poulet haché. Ajoutez le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre, la cannelle, le piment de Cayenne, le ras-el-hanout et le sumac. Incorporez l’ail en poudre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une farce homogène et bien liée. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont parfaitement répartis dans la masse, sans grumeaux ni zones non assaisonnées. Ne soyez pas timide, c’est en travaillant la viande que la farce va devenir souple et facile à façonner !
2. Façonner les brochettes
Divisez la farce en 8 portions égales. Prenez une portion dans la paume de votre main et formez un boudin allongé autour d’une pique à brochette en appuyant bien pour que la viande adhère au métal. Boudin : forme cylindrique et allongée, comme un petit saucisson. Répétez l’opération pour chaque brochette. Placez les brochettes sur un plateau et réservez-les au réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson : ce temps de repos va raffermir la farce et éviter qu’elle ne se détache pendant la cuisson. C’est une astuce de chef à ne jamais négliger !
3. Préparer les cébettes
Coupez les racines et les extrémités abîmées des cébettes. Cébettes : petits oignons frais à tige verte, aussi appelés oignons nouveaux ou oignons verts. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts, puis salez-les. Elles sont prêtes à être grillées directement sur le gril, entières ou coupées en deux dans la longueur si elles sont trop grosses.
4. Cuire les brochettes et les cébettes
Préchauffez votre gril ou votre plancha à feu vif. Plancha : plaque de cuisson lisse et très chaude, idéale pour saisir les viandes et légumes rapidement. Déposez les brochettes de kefta et les cébettes sur la surface chaude. Faites cuire les brochettes 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement à l’aide d’une pince pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Les cébettes, elles, nécessitent 4 à 5 minutes : elles doivent être légèrement dorées et fondantes. Vérifiez que la viande est bien cuite à cœur avant de servir : elle ne doit plus être rosée à l’intérieur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous utilisez des piques en bois plutôt qu’en métal, faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Cela empêche le bois de brûler sur le gril et vous évite une mauvaise surprise au moment de retourner vos brochettes. Pour encore plus de saveur, ajoutez une pincée de harissa sèche dans la farce : cela apporte une chaleur subtile et authentique.
Accords mets et boissons
Ces brochettes épicées s’accordent à merveille avec un rosé sec et fruité de Provence ou du Languedoc, dont la fraîcheur tempère les épices. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud est le compagnon traditionnel et parfaitement adapté à l’esprit maghrébin du plat. Un jus de citron frais avec quelques feuilles de menthe fonctionne également très bien.
L’info en plus
Le kefta, une tradition millénaire : le kefta est une préparation à base de viande hachée et épicée très répandue dans tout le monde arabe, du Maroc à la Turquie en passant par le Liban. Traditionnellement réalisé avec de l’agneau ou du bœuf, il se décline aujourd’hui avec du poulet pour une version plus légère. Le mot kefta vient de l’arabe et signifie littéralement « viande hachée ». Chaque famille, chaque région possède sa propre combinaison d’épices, ce qui en fait un plat vivant, évolutif et profondément ancré dans la culture culinaire du Maghreb et du Moyen-Orient.
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Comment présenter vos brochettes façon kefta ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de service en terre cuite ou en céramique orientale, idéalement de forme rectangulaire ou ovale. Posez les cébettes grillées à côté des brochettes en les éventaillant légèrement pour un effet visuel généreux. Parsemez le tout d’une pincée de sumac et de quelques feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Accompagnez de petits bols de sauce yaourt à la menthe et de pain pita chaud. Utilisez des assiettes plates à bord large pour un service à l’assiette soigné, ou laissez le plat au centre de la table pour un repas convivial et partagé à l’orientale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
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