Recette de brochettes de poulet et salade de tomates aux deux olives

L’été s’invite dans l’assiette avec une recette aussi simple qu’efficace : des brochettes de poulet marinées accompagnées d’une salade de tomates aux deux olives. Ce duo gagnant fait partie de ces plats qui sentent bon le soleil, le barbecue entre amis et les repas partagés en terrasse. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir cette recette — il suffit de suivre chaque étape avec attention et un peu d’enthousiasme. Alors, tablier noué, couteaux affûtés : c’est parti !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la marinade

Dans un grand bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le paprika fumé, le cumin, l’origan, l’ail en poudre, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’en imprègne et gagne en saveur. Plus vous laissez le poulet dans cette marinade, plus il sera savoureux — idéalement 30 minutes minimum, voire une nuit entière au réfrigérateur si vous avez le temps.

2. Couper et mariner le poulet

Coupez les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm de côté. Des morceaux de taille égale, c’est le secret d’une cuisson uniforme — chaque cube cuira au même rythme, sans qu’un morceau soit trop cuit pendant qu’un autre est encore cru. Plongez les cubes dans la marinade, mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé, puis couvrez le bol et laissez reposer.

3. Monter les brochettes

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant usage. Trempage : technique qui évite que le bois ne brûle pendant la cuisson. Enfilez ensuite les cubes de poulet marinés sur les brochettes, en les serrant légèrement sans trop les tasser pour permettre une bonne circulation de la chaleur.

4. Cuire les brochettes

Faites chauffer votre grill ou plancha à feu vif. Badigeonnez légèrement la surface d’un filet d’huile d’olive à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer un liquide en fine couche sur une surface à l’aide d’un pinceau. Déposez les brochettes et faites-les cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Le poulet est cuit lorsqu’il n’est plus rose à l’intérieur.

5. Préparer la salade de tomates aux deux olives

Pendant que les brochettes cuisent, coupez les tomates rondes en quartiers et les tomates cerises en deux. Disposez-les dans un saladier. Ajoutez les olives vertes et les olives noires. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre balsamique blanc, une pincée de sel et de poivre. Vinaigrette : sauce froide à base d’huile et de vinaigre utilisée pour assaisonner les salades. Versez sur les tomates et mélangez délicatement.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour des brochettes encore plus juteuses, sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Un aliment à température ambiante cuit de manière plus homogène qu’un aliment froid. Et pour la salade, n’assaisonnez qu’au dernier moment : le sel fait rendre de l’eau aux tomates et dilue les saveurs si vous attendez trop longtemps.

Accords mets et vins

Cette recette ensoleillée appelle naturellement un rosé de Provence bien frais, aux notes de fruits rouges et de fleurs blanches qui s’harmonisent parfaitement avec la marinade épicée du poulet et la fraîcheur des tomates. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Viognier du Languedoc ou un Vermentino apporteront une belle rondeur fruitée. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe feront parfaitement l’affaire.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Les brochettes de poulet sont présentes dans de nombreuses cuisines du monde, du yakitori japonais au souvlaki grec, en passant par le shish taouk libanais. Cette version méditerranéenne s’inspire des saveurs du Maghreb et du pourtour méditerranéen, avec ses épices douces et son huile d’olive généreuse. La combinaison olives vertes et olives noires dans la salade est une tradition grecque qui apporte à la fois douceur et caractère dans une même bouchée.

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Comment présenter ce plat ?

Servez les brochettes directement sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise, qui mettra en valeur les couleurs dorées du poulet grillé. Disposez la salade de tomates dans un saladier en verre transparent pour laisser voir les couleurs vives des tomates et des olives. Accompagnez de pain pita légèrement grillé ou de pain de campagne. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur la salade au moment de servir. Utilisez des grandes assiettes plates pour dresser une brochette accompagnée d’une portion de salade, façon restaurant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?