Les brochettes de poulet au lard, c’est l’une de ces recettes qui font l’unanimité autour du barbecue ou de la table familiale. Simples, savoureuses et généreuses, elles combinent le moelleux du poulet avec le croustillant fumé du lard pour un résultat qui en jette. Que vous soyez en cuisine pour la première fois ou que vous ayez déjà un peu d’expérience, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention, et vous verrez : le succès est garanti !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par les apports du lard fumé et de l'huile d'olive, avec une excellente teneur en protéines.
Protéines : Excellent apport protéique de 24, 8 g pour 100 g, provenant principalement du poulet et du lard, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 0, 76 g pour 100 g, due au lard fumé et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le paprika fumé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère ou un fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mariner : c’est le fait de laisser un aliment tremper dans un mélange aromatique pour qu’il s’imprègne des saveurs. Cette étape est essentielle pour que votre poulet soit bien parfumé !
2. Couper le poulet
Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres de côté. L’idée est que tous les morceaux aient à peu près la même taille pour que la cuisson soit uniforme. Si certains morceaux sont trop gros, ils ne cuiront pas au même rythme que les petits, et ce serait dommage. Vous y êtes ? Parfait, continuez !
3. Mariner le poulet
Plongez les cubes de poulet dans la marinade préparée et mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur. Si vous avez le temps, une heure de marinade donnera encore plus de goût. Plus vous attendez, plus les saveurs pénètrent dans la chair. Bon courage, la patience est toujours récompensée !
4. Enrouler le lard autour du poulet
Sortez les cubes de poulet marinés. Prenez une tranche de lard et enroulez-la autour d’un cube de poulet en la faisant adhérer bien serrée. Barder : c’est le terme culinaire qui désigne l’action d’entourer un aliment avec une tranche de lard ou de gras pour le protéger pendant la cuisson et lui apporter du goût. Répétez l’opération pour tous les cubes. C’est un geste simple mais qui change tout !
5. Monter les brochettes
Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant utilisation pour éviter qu’ils ne brûlent sur le grill. Enfilez ensuite les cubes de poulet bardés de lard sur les piques, en alternant si vous le souhaitez avec des légumes comme des poivrons ou des oignons. Comptez environ 3 à 4 cubes par brochette.
6. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre barbecue ou votre grill à feu moyen-vif. Feu moyen-vif : cela correspond à une température de cuisson entre 180 et 220 °C, suffisamment chaude pour saisir les aliments sans les brûler. Posez les brochettes sur la grille huilée et faites-les cuire environ 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement toutes les 3 à 4 minutes. Le lard doit être bien doré et légèrement croustillant, et le poulet cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson, incisez un morceau : la chair doit être blanche, sans trace rosée.
7. Laisser reposer avant de servir
Une fois les brochettes cuites, retirez-les du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de les servir. Temps de repos : c’est une pause après la cuisson qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant ainsi plus moelleuse et savoureuse. C’est une astuce de chef que peu de gens appliquent à la maison, et pourtant elle fait toute la différence !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, ajoutez une cuillère à café de miel dans votre marinade. Le miel va caraméliser légèrement à la cuisson et apporter une belle couleur dorée aux brochettes tout en équilibrant le côté fumé du lard. C’est le petit secret des grands chefs pour des brochettes irrésistibles !
Accord mets et vins
Ces brochettes de poulet au lard s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les arômes fruités complètent à merveille le côté fumé du lard. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Villages, tous deux suffisamment légers pour ne pas écraser la délicatesse du poulet. Pour les non-buveurs de vin, une limonade artisanale au citron et au gingembre sera une alternative rafraîchissante et originale.
L’info en plus
Les brochettes sont l’une des plus anciennes formes de cuisson de la viande dans l’histoire de l’humanité. On retrouve des traces de cuisson sur brochette dans presque toutes les cultures du monde, du kebab turc au yakitori japonais en passant par les anticuchos péruviens. En France, les brochettes de poulet au lard sont une valeur sûre de la cuisine estivale et des repas en famille. L’association du poulet et du lard est un classique de la cuisine française qui joue sur le contraste entre la douceur de la volaille et le caractère fumé et salé du lard.
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Comment présenter vos brochettes ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et chaleureux qui mettra en valeur le doré du lard. Accompagnez-les d’une salade verte croquante, de frites maison ou d’un taboulé frais. Parsemez quelques herbes fraîches comme du persil plat ciselé sur le dessus pour la touche de couleur. Prévoyez des assiettes plates de taille généreuse pour accueillir confortablement les brochettes et leurs accompagnements. Des couverts solides avec un couteau à viande seront les bienvenus pour une dégustation agréable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 16 Planches à Découper en Bois d’Acacia avec Poignée, 20 x 15 x 1,5 cm, Plateau de Charcuterie Décoratif pour Pizza, Fromage et Fruits, Planche de Service pour Cuisine et Décoration de NoëlContenu du colis : Vous recevrez 16 planches à découper rectangulaires en bois d’acacia, idéales pour répondre à différents besoins tout en apportant une touche élégante à votre cuisine Taille adaptée : Chaque planche en bois mesure environ 30 × 15 × 1,5 cm. Les deux côtés peuvent être utilisés pour servir du fromage, du pain, des fruits et d’autres aliments, parfaits pour les petites présentations de charcuterie Design avec poignée : Cette planche à fromage est équipée d’une poignée ergonomique antidérapante et d’une corde de suspension, pratique pour transporter les ingrédients ou suspendre la planche afin d’économiser de l’espace dans la cuisine. Son style s’adapte facilement à différents types de décoration intérieure Facile à nettoyer : Ce plateau de service en bois résiste à une utilisation quotidienne sans se rayer facilement. Il suffit de le laver à l’eau savonneuse puis de le laisser sécher à l’air libre. Il est recommandé de ne pas le tremper ni de le mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, appliquez occasionnellement de l’huile minérale Utilisation polyvalente : Ces planches de charcuterie conviennent pour couper du pain, du fromage, de la viande, des légumes, des fruits ou de la pizza. Elles peuvent être utilisées comme planche à découper, plateau à fromage ou plateau de service pour apéritifs. C’est également une excellente idée cadeau pour Noël, la fête des mères, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale69,00 €
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