Dans les cuisines de reportage culinaire, on aime dénicher des recettes qui traversent les frontières sans complexité. Ces boulettes de dinde tandoori incarnent ce mariage réussi entre tradition indienne et praticité du quotidien. Un plat parfumé, coloré, qui transforme un simple dîner en petite escapade gustative vers les rues épicées de Delhi.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par la viande maigre de dinde.
Protéines : Excellent apport protéique de 19 g pour 100 g, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée de 0, 31 g pour 100 g, principalement due à la pâte de curry tandoori et au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer accompagné de riz basmati et de légumes pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade épicée
Dans un grand saladier, mélanger la dinde hachée avec la pâte de curry tandoori, le yaourt, l’ail en poudre et le garam masala. Cette pâte de curry tandoori est un mélange d’épices indiennes torréfiées qui donne cette couleur rouge orangée si caractéristique. Bien travailler la viande avec les mains, comme on pétrirait une pâte à pain, pour que les saveurs s’infiltrent partout.
2. Ajouter les liants
Incorporer l’œuf, la chapelure et la coriandre séchée à la préparation. Saler et poivrer avec délicatesse. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène qui se tient bien entre les doigts, ni trop sèche ni trop collante.
3. Façonner les boulettes
Former des boulettes régulières de la taille d’une balle de golf, environ 4 centimètres de diamètre. Disposer chaque boulette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement pour qu’elles cuisent uniformément.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 200 degrés en chaleur tournante. Arroser les boulettes d’un filet d’huile de tournesol puis enfourner pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration dorée sur toutes les faces.
5. Vérifier la cuisson
S’assurer que le cœur des boulettes atteint 75 degrés à l’aide d’un thermomètre de cuisson, ou vérifier qu’elles ne sont plus roses à l’intérieur en coupant l’une d’elles. La dinde doit rester moelleuse malgré une cuisson complète.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, ajouter une cuillère à soupe de yaourt supplémentaire dans le mélange avant cuisson : cela évite que la dinde, viande naturellement maigre, ne sèche à la cuisson.
Accord mets et vin
Un rosé indien épicé ou, plus classiquement, un blanc sec et légèrement fruité comme un riesling accompagnera avec finesse les épices tandoori sans les écraser.
L’info en plus
Le tandoori tire son nom du tandoor, ce four en argile traditionnel du nord de l’Inde et du Pakistan où l’on cuit habituellement viandes et pains à très haute température. Cette recette en revisite l’esprit avec des moyens plus accessibles, tout en conservant l’explosion aromatique caractéristique de ce mélange d’épices.
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Comment servir les boulettes de dinde tandoori
Disposer les boulettes sur un plat à tajine en terre cuite pour un clin d’œil oriental, accompagnées de riz basmati parfumé et d’une sauce au yaourt frais. Un service dans des bols en céramique brute apporte une touche authentique et chaleureuse à la table.
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