Sur les étals des marchés orientaux, un parfum sucré-salé attire souvent les curieux : celui du jus de dattes qui mijote doucement avec des épices chaudes. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène à la découverte d’une recette qui marie la tradition des boulettes de bœuf à la douceur surprenante de ce fruit ambré. Une alliance qui, sous ses airs simples, révèle une profondeur de goût digne des meilleures tables familiales.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une belle proportion de glucides provenant des dattes, ce qui en fait un plat équilibré mais copieux.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la viande de bœuf, fournissant environ 32, 8 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 51 g par portion, principalement due au bouillon de bœuf, reste acceptable pour un plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 32.8 g —
Gluc. 34.7 g —
Lip. 22.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 8.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base des boulettes
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec la chapelure, le cumin et une pincée de sel et de poivre. Malaxez doucement avec les mains, comme on pétrirait une pâte à modeler, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Façonner les boulettes
Formez des petites boules régulières, de la taille d’une balle de ping-pong. Astuce d’enfant : humidifiez légèrement vos mains, la viande collera moins et les boulettes seront bien lisses.
3. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte, ce récipient épais qui garde la chaleur longtemps. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 5 minutes, sans les percer pour garder leur jus à l’intérieur.
4. Préparer le jus de dattes
Dans un bol, délayez la pâte de dattes avec le bouillon de bœuf chaud à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse et sirupeuse. Ajoutez la cannelle et le ras el hanout, ce mélange d’épices marocain aux notes chaudes et florales.
5. Mijoter ensemble
Versez le jus de dattes sur les boulettes dorées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour que chaque boulette s’imprègne bien de la sauce.
6. Vérifier la cuisson
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit napper légèrement les boulettes, comme un caramel doux et épicé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, faites tremper la pâte de dattes dans le bouillon chaud une dizaine de minutes avant de mixer : elle se dissout mieux et libère tous ses arômes.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement la douceur des dattes sans écraser les épices.
L’info en plus
Les boulettes de viande sucrées-salées trouvent leurs racines dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, où les dattes sont utilisées depuis des siècles pour apporter une touche sucrée naturelle aux plats mijotés.
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Comment présenter le plat
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