Sur les étals des souks comme dans les cuisines familiales du Maghreb, la boulette d’agneau au cumin règne en maître. Ce plat parfumé, où la viande s’associe aux épices chaudes, traverse les générations et les frontières. Aujourd’hui, direction votre cuisine pour un voyage culinaire simple et savoureux, digne des meilleures tables méditerranéennes.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la viande d'agneau et l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à l'agneau haché, fournissant environ 16 g par 100 g de recette, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 17 g/100 g), due à la chapelure et aux assaisonnements ; à consommer avec modération en cas de restriction sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
207 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 4.6 g —
Lip. 13.5 g
Par portion (4 parts)
465 kcal
Prot. 35.9 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 30.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Ciselez le persil. Dans un grand saladier, versez la viande d’agneau hachée, puis ajoutez l’oignon, l’ail et le persil.
2. Assaisonner avec soin
Incorporez le cumin, le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé de cannelle, gingembre, poivre et autres saveurs chaudes), la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que chaque parcelle de viande s’imprègne des arômes.
3. Lier la préparation
Cassez l’œuf dans le mélange et ajoutez la chapelure. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante, qui se façonnera facilement.
4. Façonner les boulettes
Avec vos mains légèrement humides, formez des boulettes régulières de la taille d’une balle de golf. Disposez-les sur une assiette au fur et à mesure.
5. Saisir à la poêle
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen. Déposez les boulettes sans les serrer et laissez-les dorer sur toutes les faces, environ 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.
6. Vérifier la cuisson
Coupez une boulette en deux pour vérifier que l’intérieur n’est plus rosé. Si besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes à couvert.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature à la préparation avant de façonner les boulettes. Cela apporte de la fraîcheur et empêche la viande de se dessécher à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge fruité et léger comme un côtes-du-rhône ou un pinot noir accompagnera parfaitement les épices chaudes de cette recette sans les écraser.
L’info en plus
La boulette d’agneau épicée trouve ses racines dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, où elle se décline en kefta ou kofta selon les régions. Le cumin, épice incontournable, était déjà utilisé dans l’Égypte antique pour ses vertus digestives et son parfum envoûtant.
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Comment servir les boulettes d’agneau au cumin
Disposez les boulettes chaudes sur un plat à tajine en terre cuite pour respecter l’esprit du plat. Accompagnez-les de semoule fine ou de riz basmati, et proposez une sauce au yaourt frais à part dans un petit bol en céramique. Pour une touche finale, parsemez de persil frais et de quelques graines de sésame torréfiées.
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