Sur les étals des marchés asiatiques comme dans les cuisines occidentales les plus créatives, le miso s’impose désormais comme un incontournable. Ce condiment fermenté, véritable trésor de la gastronomie nippone, trouve ici un écrin parfait : un bouillon parfumé à la citronnelle, sublimé par des nouilles soba, un œuf poché coulant et de belles tranches de saumon. Une recette réconfortante qui mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en protéines et en graisses de bonne qualité, avec une teneur modérée en glucides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au saumon et aux œufs, fournissant environ 33 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée due au miso, à la sauce soja et au bouillon dashi, avec près de 4 g de sel par portion.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel ; l'ajout de légumes frais en accompagnement serait bénéfique pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 6.1 g —
Lip. 9.4 g
Par portion (4 parts)
411 kcal
Prot. 32.8 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Dans une grande casserole, portez à ébullition un litre d’eau avec le sachet de bouillon dashi, préparation à base d’algues et de poisson séché qui donne sa saveur umami au bouillon japonais. Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avec le plat d’un couteau pour libérer leurs arômes, puis ajoutez-les dans l’eau avec le gingembre coupé en fines lamelles. Laissez infuser à petit frémissement pendant 15 minutes.
2. Diluer le miso
Retirez la citronnelle et le gingembre du bouillon. Prélevez un peu de bouillon chaud dans un bol et délayez-y la pâte miso à l’aide d’une fourchette : cette étape évite les grumeaux disgracieux dans votre soupe. Reversez le mélange dans la casserole, ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame, mélangez doucement sans faire bouillir pour préserver les probiotiques du miso.
3. Cuire les nouilles soba
Dans une casserole d’eau bouillante non salée, plongez les nouilles soba, ces nouilles japonaises à base de sarrasin reconnaissables à leur couleur brune. Comptez environ 4 à 5 minutes de cuisson selon les indications du paquet. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles.
4. Saisir le saumon
Coupez le filet de saumon en quatre portions égales. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et saisissez le saumon 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-cuite, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson complète. Salez et poivrez légèrement.
5. Pocher les œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre blanc, qui aide à coaguler le blanc d’œuf plus rapidement. Cassez chaque œuf dans une petite tasse, puis faites-le glisser délicatement dans un tourbillon d’eau créé à la cuillère. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune bien coulant, puis retirez à l’aide d’une écumoire, petite passoire munie d’un long manche qui permet de récupérer délicatement les aliments dans un liquide.
6. Dresser les bols
Répartissez les nouilles soba dans quatre grands bols. Versez le bouillon miso chaud par-dessus, disposez le saumon poêlé et l’œuf poché au centre. Parsemez de ciboule finement ciselée et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus parfumé, laissez infuser la citronnelle et le gingembre toute une nuit au réfrigérateur avant de préparer votre recette : les arômes n’en seront que plus intenses et subtils.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs iodées et umami s’accorde parfaitement avec un saké sec servi frais, ou pour les amateurs de vin, un riesling alsacien dont la minéralité et la fraîcheur sublimeront le saumon sans écraser les notes délicates du miso.
L’info en plus
Le miso, pilier de la cuisine japonaise depuis plus de mille ans, est traditionnellement préparé à partir de graines de soja fermentées avec du sel et un champignon appelé koji. Chaque région du Japon possède sa propre variété de miso, du plus doux et blanc au plus corsé et brun, offrant une palette de saveurs infinie pour twister vos recettes du quotidien.
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Comment présenter ce bouillon miso
Optez pour de grands bols à ramen japonais, généreux et profonds, qui permettent de conserver la chaleur du bouillon tout en mettant en valeur les différents éléments du plat. Accompagnez de baguettes japonaises et d’une cuillère à soupe creuse traditionnelle pour déguster facilement le bouillon. Un dernier tour de ciboule fraîche juste avant de servir apporte une touche de couleur et de fraîcheur très appréciable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Bleu)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6%
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