Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brasseries, la blanquette de poule reste une valeur sûre. Aujourd’hui, cap sur une version voyageuse : la blanquette relevée à la pointe de colombo, ce mélange d’épices antillais qui réchauffe sans agresser. Une recette qui marie tradition française et souffle des Caraïbes, à tester sans crainte même par les cuisiniers du dimanche.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique d'une blanquette crémeuse avec riz, combinant protéines animales et lipides importants.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au blanc de poule, avec environ 18 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour les besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 73 g/100g), principalement due au bouillon cube et au sel d'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
723 kcal
Prot. 68 g —
Gluc. 29.9 g —
Lip. 34.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la poule
Coupez le blanc de poule en gros morceaux réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et évite que la viande ne se dessèche.
2. Faire suer la viande
Dans la cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis ajoutez les morceaux de poule. Faites-les colorer légèrement sans les brunir, on cherche juste à sceller les sucs.
3. Ajouter le bouillon
Versez le bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude jusqu’à couvrir la viande. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
4. Préparer le colombo
Dans un bol, mélangez la poudre de colombo avec un peu de bouillon chaud pour former une pâte lisse. Cette étape évite les grumeaux d’épices dans la sauce.
5. Lier la sauce
Dans une petite casserole, faites un roux (mélange de beurre fondu et de farine cuits ensemble, qui sert à épaissir une sauce) avec le reste de beurre et la farine. Incorporez-le petit à petit dans la cocotte en fouettant.
6. Parfumer et crémer
Ajoutez la pâte de colombo, le lait de coco et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient.
7. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuisez le riz basmati selon les indications du paquet, il accompagnera parfaitement la blanquette.
8. Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce, ajustez en sel et poivre selon votre goût. N’hésitez pas à ajouter une pointe de colombo supplémentaire si vous aimez plus relevé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un jaune d’œuf battu hors du feu juste avant de servir, cela donne du brillant et de la rondeur sans alourdir le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chenin de Loire accompagnera à merveille les épices douces du colombo sans les écraser.
L’info en plus
Le colombo est un mélange d’épices originaire de l’île de la Réunion et des Antilles, hérité des travailleurs indiens arrivés au XIXe siècle. Il se compose généralement de curcuma, coriandre, cumin et fenugrec, et parfume traditionnellement les currys antillais.
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Comment présenter la blanquette de poule au colombo
Servez la blanquette dans un plat à tajine pour rappeler l’esprit épicé du plat, avec le riz basmati disposé à part dans un bol en céramique. Une pincée de coriandre fraîche ciselée sur le dessus apportera de la couleur et du parfum.
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