Des brochettes généreuses, une salade de haricots blancs fondante et parfumée : voilà une combinaison qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine généreuse et réconfortante. Cette recette de brochettes de boulettes de viande et salade de haricots blancs est un plat complet, savoureux et facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Elle marie la rondeur des boulettes dorées à la douceur des haricots blancs, le tout relevé d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive. Un plat du quotidien qui se transforme en véritable moment de plaisir à table.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique combinant protéines animales et légumineuses, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la viande hachée et aux haricots blancs, fournissant environ 54 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (2, 34 g par portion), provenant des haricots en conserve, des câpres et du sel ajouté.
Plat équilibré convenant au quotidien, particulièrement adapté aux repas du midi ou du soir. À accompagner de légumes frais pour augmenter l'apport en vitamines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la base des boulettes
Dans un grand bol, versez la viande hachée, la chapelure, le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre et le piment d’Espelette. La chapelure joue ici le rôle de liant : elle absorbe l’humidité de la viande et permet aux boulettes de tenir sans se défaire à la cuisson. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains propres pendant environ deux minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. N’ayez pas peur de malaxer : c’est ce qui donnera de la cohésion à vos boulettes !
2. Formez les boulettes et montez les brochettes
Prélevez une petite quantité de farce — environ la taille d’une balle de golf — et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette bien ronde. Farce : mélange de viande assaisonnée destiné à être façonné ou fourré. Répétez l’opération pour obtenir environ 16 boulettes. Enfilez 4 boulettes par brochette. Astuce pratique : si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
3. Faites dorer les brochettes
Faites chauffer votre poêle grill ou votre plancha à feu vif. Une poêle grill est une poêle striée qui reproduit les marques de grillades et permet une cuisson à sec sans matière grasse excessive. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Les boulettes doivent être bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur. Ne les écrasez pas avec une spatule : laissez-les cuire tranquillement pour qu’elles gardent tout leur jus.
4. Préparez la salade de haricots blancs
Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs en conserve sous l’eau froide. Rincer les haricots en conserve permet d’éliminer le liquide de conservation, souvent riche en sel, et d’alléger le goût. Coupez grossièrement les tomates séchées. Dans un saladier, mélangez les haricots blancs, les tomates séchées, les câpres égouttées, l’origan séché, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Salez légèrement (les câpres sont déjà salées, soyez prudent !) et poivrez. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
5. Assemblez et servez
Disposez la salade de haricots blancs dans un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles. Posez les brochettes de boulettes par-dessus ou à côté, selon votre envie de présentation. Servez immédiatement, quand les brochettes sont encore chaudes et légèrement croustillantes, pour un contraste de textures parfait avec la salade tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus savoureuses et moelleuses, laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les boulettes. Ce temps de repos permet aux épices de bien s’imprégner dans la viande et à la chapelure de faire son travail de liant. C’est une technique simple que les grands chefs utilisent systématiquement pour obtenir des boulettes qui ne se déforment pas à la cuisson et qui sont bien parfumées à cœur.
Accord mets et vins
Pour accompagner ces brochettes généreuses et épicées, optez pour un rouge du Languedoc, comme un Faugères ou un Saint-Chinian : des vins aux tanins souples et aux notes de garrigue qui dialoguent parfaitement avec les épices du plat. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier du Rhône avec ses arômes floraux et sa légère rondeur saura équilibrer la puissance des boulettes. Pour une version sans alcool, une limonade maison au citron et au gingembre apportera fraîcheur et vivacité.
L’info en plus
La combinaison viande grillée et légumineuses est l’une des plus anciennes de la cuisine méditerranéenne. Les haricots blancs, cultivés depuis des siècles en Italie, en Espagne et dans le sud de la France, sont une source précieuse de protéines végétales et de fibres. Associés à de la viande, ils constituent un repas complet et équilibré sur le plan nutritionnel. Les boulettes de viande épicées, quant à elles, sont présentes dans de nombreuses cuisines du pourtour méditerranéen : les kefta marocaines, les polpette italiennes ou encore les köfte turques en sont des cousines savoureuses. Cette recette s’inspire librement de toutes ces traditions pour un résultat accessible et gourmand.
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Stone&Stone Plaque Grill Induction XL 47 x 29 cm, Plancha Rectangulaire Antiadhésive Céramique Allemande, Fond Acier Plein, Sans PFAS PTFE PFOA, Compatible Gaz et FourSANS PFAS, PTFE, PFOA, PLOMB NI CADMIUM – REVÊTEMENT CÉRAMIQUE ALLEMAND La plaque grill Stone&Stone est dotée du revêtement antiadhésif GREBLON Q-LINE CK 3000 Superior, développé en Allemagne. Il assure un excellent détachement des aliments, facilite le nettoyage et permet de cuisiner avec peu d’huile ou, selon les recettes, sans matière grasse ajoutée. FORMAT XL 47 × 29 CM – GRANDE SURFACE DE CUISSON Cette plancha rectangulaire XL offre une large surface pour griller plusieurs aliments en même temps. Idéale pour steaks, hamburgers, poulet, poisson, légumes, paninis, piadinas et autres préparations. Plus d’espace pour cuisiner plusieurs portions sur une seule plaque grill. PLAQUE GRILL INDUCTION ET GAZ – FOND PLEIN EN ACIER Contrairement aux fonds induction perforés, où les zones en acier alternent avec l’aluminium, Stone&Stone utilise un disque continu et plein en acier. Il favorise une chauffe homogène sur la surface et une répartition plus uniforme de la température pour une cuisson régulière. VÉRITABLE CUISSON GRILL – RAINURES PROFONDES TYPE BBQ Les rainures surélevées maintiennent les aliments au-dessus des graisses et des jus de cuisson et favorisent une belle saisie ainsi que les marques typiques du barbecue. Une plaque grill idéale pour viande, poisson et légumes, également utilisable au four jusqu’à 220 °C. PLAQUE GRILL RECTANGULAIRE XL AVEC ACCESSOIRES Dimensions 47 × 29 × 3,7 cm, poids env. 2 kg. Le coffret comprend 1 plaque grill Stone&Stone, 1 pince de cuisine et 2 protections de poignées en silicone. Compatible lave-vaisselle ; pour préserver durablement les propriétés antiadhésives, privilégier un lavage à la main avec une éponge douce et un détergent neutre.59,99 €
Comment présenter et servir ce plat ?
Servez ce plat dans de grandes assiettes creuses ou des assiettes à bords larges qui permettent d’accueillir à la fois la salade et les brochettes sans que tout se mélange. Posez les brochettes en diagonale sur la salade pour un effet visuel élégant. Ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de persil plat ciselé pour la couleur. Pour un service convivial, vous pouvez aussi disposer toute la salade dans un grand plat de service en céramique au centre de la table, avec les brochettes posées dessus, et laisser chacun se servir. Des pics à brochettes décoratifs peuvent remplacer les brochettes classiques pour une présentation plus originale lors d’un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.31,91 €29,99 €-6% -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.45,59 €39,08 €-14%
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100 Pièces Pics Aperitif, 12cm Brochette Aperitifs, Pique Aperitif BambouHaute Qualité: Les pics à garniture pour cocktails sont fabriqués à partir de bambou de qualité alimentaire, non toxique et inodore, qui n'altère pas le goût des aliments. Ils ont une surface lisse sans bavures et sont agréables au toucher. Ils sont écologiques et biodégradables, et peuvent être jetés avec les déchets alimentaires, ce qui réduit le temps nécessaire au nettoyage après une fête. Décoration Alimentaire Élégante: L'extrémité du bâtonnets cocktail est ornée d'une perle de couleur bois naturel, à la fois esthétique et pratique. Il est idéal pour décorer les fruits, les gâteaux et les verres à cocktail, tout en facilitant la prise en main et en assurant une meilleure stabilité et en empêchant de glisser. Longueur Appropriée: Cocktail sticks 12 cm/4,7 pouces de long, plus long que les cure-dents ordinaires, moins susceptible de salir vos mains, flexible et moins susceptible de se casser, peut être utilisé pour assembler et décorer divers aliments créatifs à faire soi-même, tels que des plateaux de fruits aux formes uniques. Quantité Adéquate: Vous recevrez 100 piques à cocktail, ce qui est suffisant pour répondre à vos besoins quotidiens et idéal pour les fêtes, afin d'ajouter de la variété à vos événements. Cependant, veuillez noter que les extrémités des bâtonnets en bambou sont assez pointues et peuvent facilement transpercer les aliments. Veuillez donc les utiliser avec précaution. Convient à de Multiples Occasions: Les pique aperitif peuvent être utilisées pour servir des kebabs, des cocktails, des amuse-bouches, des mini-sandwichs, des snacks, etc., et conviennent à divers types de fêtes. Elles conviennent également à un usage quotidien à la maison, au restaurant ou lors d'événements traiteurs.5,99 € -
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