Direction le Vietnam, sans quitter votre cuisine. Le banh mi au poulet fait partie de ces sandwichs qui racontent une histoire : celle d’une baguette héritée de la colonisation française, réinventée avec des herbes fraîches, du croquant et des saveurs acidulées. Aujourd’hui, on décortique cette recette culte pour la reproduire chez vous, étape par étape, avec la précision d’un chef et la simplicité d’un dimanche en famille.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade du poulet
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le miel, l’ail écrasé et un peu de poivre. Ajoutez les filets de poulet coupés en fines lanières et laissez mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet à la viande de bien s’imprégner des saveurs, comme une éponge qui absorbe le parfum.
2. Confectionner les légumes marinés, le đồ chua
Le đồ chua : légumes marinés vietnamiens, généralement carotte et radis blanc, préparés dans un mélange sucré-acide est l’âme du banh mi. Râpez ou taillez en fine julienne les carottes et le daikon à la mandoline. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Plongez-y les légumes et laissez macérer pendant que vous préparez le reste.
3. Griller le poulet mariné
Faites chauffer l’huile dans une poêle bien chaude. Saisissez les lanières de poulet pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Le secret d’un poulet juteux : ne pas surcharger la poêle, pour que la viande grille au lieu de bouillir dans son jus.
4. Préparer la sauce nuoc cham
Mélangez la sauce nuoc mam avec un filet de citron, une pointe de sucre et le piment finement ciselé. Cette nuoc cham : sauce vietnamienne à base de nuoc mam, sucre, citron et piment, utilisée comme condiment ou vinaigrette apportera ce fameux équilibre entre sucré, salé et piquant si caractéristique de la cuisine vietnamienne.
5. Toaster les baguettes
Coupez les baguettes en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement. Passez-les quelques minutes au four ou à la poêle pour qu’elles deviennent légèrement croustillantes à l’extérieur, tout en gardant leur mie moelleuse à l’intérieur.
6. Assembler le banh mi
Tartinez chaque baguette de mayonnaise. Déposez le poulet grillé, puis les légumes marinés égouttés, des rondelles de concombre, des tiges d’oignon nouveau et quelques brins de coriandre fraîche. Arrosez d’un filet de sauce nuoc cham et refermez délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus parfumé, laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur : la viande sera plus tendre et les saveurs bien plus profondes. Et n’hésitez pas à préparer le đồ chua en avance, il se conserve très bien plusieurs jours au frais dans un bocal hermétique.
Un accord frais et désaltérant
Le banh mi au poulet s’accorde à merveille avec une bière blonde légère et rafraîchissante, type lager asiatique, qui vient contrebalancer le piquant de la sauce nuoc cham. Pour une version sans alcool, un thé glacé au jasmin fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le banh mi est né au Vietnam au début du XXe siècle, fruit de la rencontre entre la baguette française apportée par la colonisation et les saveurs locales. Ce sandwich est devenu un symbole de la street food vietnamienne, décliné à l’infini selon les régions et les envies, du porc grillé aux boulettes en passant par le tofu pour les versions végétariennes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sauce de poisson/Sauce Nuoc Mam 725ML - Squid Brand (Lot de 2 bouteilles)La sauce de poisson constitue l'un des ingrédients les plus communs et incontournables de la cuisine asiatique, plus particulièrement de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Elle assaisonne, aromatise et relève le goût. Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 bouteilles à prix dégressifs (choisir dans les options ci-dessus). Chaque bouteille contient 725ml. La marque Squid Brand, la sauce poisson N°1 en Thaïlande, qui propose un produit de qualité. Provenance : Thaïlande - Durée de vie : 24 mois - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. - Ingrédients : ANCHOIS 77%, SEL, SUCRE.29,65 € -
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Otafuku Vinaigre de riz pour sushi 500 gUtilisé pour préparer du riz pour sushi (avec du sucre et du sel) ou pour assaisonner des salades ou des légumes Le vinaigre de riz est un ingrédient de base dans les cuisines japonaises Pays d’origine : Japon3,79 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Mandoline Cuisine Coupe Legume Multifonctions - Decoupe Legumes Manuel Professionnelle Cuisine, Réglable en Acier Inoxydable, Réalisez des Tranches Épaisses de 1 à 9 mmMandoline végétale professionnelle - Tranche de 1 à 9 mm d'épaisseur. Deux options pour les réglages de julienne : 4,5 mm et 9 mm. Gagnez du temps en cuisine : le coupe-légumes peut couper facilement et efficacement les légumes en tranches ou en lanières, parfait pour les pommes de terre, les concombres, les tomates, les courgettes, les carottes, les pommes, les oignons, etc. Facile à utiliser : avec une lame rotative réglable intégrée, ajustez simplement le bouton pour modifier les options de coupe. Il n'est pas nécessaire de toucher la lame. Comprend des résistants aux coupures, vous offrant une protection maximale pendant votre temps en cuisine. Conception antidérapante : ne glisse pas lors de la coupe des légumes. La poignée de support est pliable et peut être pliée pour un rangement facile dans un tiroir ou accrochée au mur. Durable et sûr : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, lame tranchante et ne rouille pas facilement. Facile à nettoyer : appuyez sur le bouton à côté du coupe-légumes et tournez-le sur « OFF » pour retirer facilement le tambour. Retirez facilement la lame latérale puis rincez directement le coupe-légumes avec de l'eau. La taille est de 41,5 cm x 13,5 cm et la poignée pliable peut être surélevée de 13 cm.30,98 €28,49 €-8%
Comment présenter votre banh mi maison
Pour une touche authentique, servez vos banh mi sur une planche en bois brute, éventuellement accompagnés de quartiers de citron vert et de quelques feuilles de coriandre supplémentaires. Un petit bol dédié pour la sauce nuoc cham permettra à chacun de doser selon ses envies. Enveloppez le bas du sandwich dans du papier sulfurisé pour une dégustation propre et conviviale, à la manière des vendeurs de rue à Hanoï.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable, Mini récipientsBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
6 Pcs Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette,8,7x2,5cm Mini Bols à TrempetteEnsemble pratique de 6 pièces : Cet matériau noir rond givré coupelle aperitif comprend six bols résistants de 8,7 x 2,5 cm, au design moderne et mat, qui s'harmonisent parfaitement avec n'importe quelle décoration de table et complètent votre service de table ! Matériau en mélamine : Le noir mini bols à sauce est fabriqué en mélamine de haute qualité, avec un design renforcé, résistant aux chocs, aux rayures et aux chutes. Grâce à leurs propriétés thermorésistantes, ils sont parfaits pour contenir des sauces et peuvent être lavés au lave-vaisselle. Surface antiadhésive, facile à nettoyer : La surface lisse et antiadhésive de ce noir bols à sauce empêche l'huile, les épices ou les colorants d'adhérer. Il suffit de les essuyer avec de l'eau et du détergent, puis de les rincer pour les nettoyer et les entretenir facilement, sans résidus et de manière hygiénique ! Conception empilable : Ce noir rond sushi coupelle est rond et empilable, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine et de garder un environnement propre, ce qui est très pratique. Le fond mat offre une adhérence supplémentaire, vous n'avez donc pas à vous soucier des fissures ou de l'usure de la glaçure. Utilisation polyvalente : Cet noir mini sauce assiette est polyvalent et convient parfaitement aux vinaigrettes, sauces, glaces, desserts, assaisonnements, hors-d'œuvre et autres accompagnements. Il est idéal pour les restaurants, les cuisines et les bars.9,99 €
