Sur les trottoirs de Hô-Chi-Minh-Ville, le bánh mì se dévore à toute heure, entre deux coups de klaxon. Ce sandwich hérité de la colonisation française marie la baguette croustillante aux saveurs vietnamiennes les plus vives. Aujourd’hui, direction votre cuisine pour une version maison moelleuse, garnie de poulet mariné, de légumes croquants et d’un soupçon de cacahuètes torréfiées. Une recette accessible qui embarque vos papilles pour un aller simple vers l’Asie du Sud-Est.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bánh mì est un plat énergétique et bien équilibré, combinant protéines de qualité du poulet avec des glucides de la baguette et des graisses saines des cacahuètes.
Protéines : Avec environ 18 g de protéines pour 100 g, ce sandwich offre un excellent apport protéique, principalement fourni par le poulet mariné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 56 g pour 100 g), due à la sauce nuoc mam, la sauce soja et le pain, ce qui en fait un plat plutôt salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagné de boissons non sucrées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade du poulet
Dans un saladier, mélanger la sauce nuoc mam (sauce de poisson fermentée typique de la cuisine vietnamienne), la sauce soja, l’ail écrasé et l’huile de sésame. Couper le poulet en fines lamelles et le laisser mariner 15 minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
2. Préparer les légumes marinés
Éplucher les carottes et le concombre, puis les tailler en fins bâtonnets à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières). Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre roux et une pincée de sel. Y plonger les légumes pendant 10 minutes pour qu’ils deviennent croquants et légèrement acidulés.
3. Cuire le poulet mariné
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Saisir les lamelles de poulet 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réserver au chaud.
4. Préparer la sauce tartinable
Mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha (condiment pimenté d’origine thaïlandaise très utilisé en Asie du Sud-Est) pour obtenir une sauce relevée et onctueuse.
5. Torréfier les cacahuètes
Faire revenir les cacahuètes à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elles embaument. Les concasser grossièrement avec le plat d’un couteau.
6. Assembler les sandwichs
Couper les baguettes en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Tartiner généreusement l’intérieur avec la sauce épicée, puis garnir de poulet chaud, de légumes marinés égouttés, de coriandre fraîche et d’une pincée de cacahuètes concassées.
Mon astuce de chef
Pour une baguette encore plus croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, passez-la 5 minutes au four à 180°C juste avant de la garnir. Cela réveille la croûte et évite qu’elle ne devienne molle une fois la garniture ajoutée.
Accord boisson
Un thé glacé au jasmin ou une bière blonde légère type lager accompagnent parfaitement les saveurs acidulées et épicées de ce sandwich vietnamien.
L’info en plus
Le bánh mì est né de la rencontre entre la baguette française, introduite pendant la période coloniale, et les ingrédients traditionnels vietnamiens. Ce sandwich hybride est aujourd’hui un symbole de street food incontournable, vendu à chaque coin de rue au Vietnam.
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Comment servir le bánh mì
Présentez les sandwichs coupés en deux sur une planche à découper en bois, façon étal de rue vietnamien. Pour une touche plus authentique, disposez quelques quartiers de citron vert et un petit bol de sauce sriracha à côté, dans un bol à sauce en céramique, pour que chacun puisse ajuster le piquant à son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
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