La blanquette de veau version exotique, voilà une escale culinaire qui surprend et régale. Le lait de coco vient adoucir ce grand classique de la cuisine française, apportant une rondeur inattendue à ce plat mijoté. Une recette du dimanche qui voyage, sans jamais perdre son âme réconfortante.
25 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté riche et énergétique, combinant la viande de veau avec le lait de coco, offrant un apport calorique important et une forte teneur en lipides.
Protéines : Excellente source de protéines avec 62 g par portion, principalement apportées par la viande de veau, soutenant la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 95 g par portion), provenant du bouillon en cube et de l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 13.4 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
1224 kcal
Prot. 62 g —
Gluc. 83.9 g —
Lip. 64.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Couper l’épaule de veau en gros cubes réguliers. Les plonger dans une cocotte remplie d’eau froide et porter à ébullition. Écumer, c’est retirer avec une écumoire les impuretés et la mousse qui remontent à la surface, pendant environ 5 minutes.
2. Lancer la cuisson du bouillon
Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et les cubes de bouillon. Couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Incorporer les champignons
Ajouter les champignons de Paris émincés dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, pour qu’ils restent fondants sans se déliter.
4. Préparer le roux
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une fois. Mélanger vivement au fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux, c’est un mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce.
5. Lier la sauce au coco
Verser progressivement un peu de bouillon chaud de cuisson sur le roux en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait de coco et le gingembre râpé, puis laisser épaissir à feu doux 10 minutes.
6. Finaliser la blanquette
Égoutter la viande et les légumes, les remettre dans la sauce au coco. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour que tout s’imprègne bien des saveurs.
7. Ajouter la liaison finale
Hors du feu, délayer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce tiède puis les incorporer à la préparation. Ajouter un trait de jus de citron vert pour relever l’ensemble. Ne plus faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
8. Cuire le riz et dresser
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet. Servir la blanquette bien chaude accompagnée du riz.
Mon astuce de chef
Pour une sauce parfaitement lisse, toujours verser le liquide chaud petit à petit sur le roux froid ou tiède, jamais l’inverse. Cela évite la formation de grumeaux et garantit une texture soyeuse à souhait.
Accord mets et vin
Un Chardonnay ou un vin blanc sec et légèrement boisé accompagnera à merveille la douceur du coco et la richesse de la viande, sans écraser les épices.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel de la cuisine bourgeoise française datant du XIXe siècle. Cette version au lait de coco s’inspire des cuisines créoles et asiatiques, où le coco est roi, offrant une relecture gourmande et voyageuse d’un classique bien ancré dans le patrimoine culinaire français.
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Comment présenter la blanquette de veau au coco
Servir la blanquette dans de grandes assiettes creuses en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur crème de la sauce. Ajouter quelques zestes de citron vert et un peu de coriandre fraîche ciselée sur le dessus. Le riz peut être présenté à part dans un joli bol en céramique, moulé à l’aide d’un ramequin pour un effet visuel soigné.
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