Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les brigades étoilées, la boulette de porc n’a jamais cessé de faire l’unanimité. Ce soir, direction le confort culinaire avec cette recette de boulettes de porc nappées d’une sauce crémeuse aux herbes : un plat réconfortant, accessible et redoutablement efficace pour régaler quatre convives sans y passer des heures.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat de boulettes à la crème est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés en raison de la chair à saucisse et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 21 g par portion, provenant principalement de la viande de porc.
Sel : La teneur en sel est élevée à 3, 73 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes, due au cube de bouillon et à la chair à saucisse.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'accompagnement de légumes verts ou d'une salade est recommandé pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à boulettes
Dans un saladier, mélange la chair à saucisse avec la chapelure, l’oeuf, l’ail semoule, une pincée de sel et de poivre. Cet appareil, c’est simplement le nom technique du mélange de base avant cuisson. Malaxe bien avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Façonner les boulettes
Forme des boulettes régulières de la taille d’une noix, en roulant la pâte entre tes paumes légèrement humidifiées. Cette astuce évite que la viande ne colle aux doigts. Dépose-les au fur et à mesure sur une assiette.
3. Saisir les boulettes
Fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dépose les boulettes et laisse-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, en les retournant délicatement avec une cuillère.
4. Préparer la sauce crémeuse
Dans un petit bol, dilue le cube de bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude. Verse ce bouillon dans la sauteuse avec les boulettes, ajoute les herbes de Provence, le persil séché et la muscade.
5. Laisser mijoter
Couvre la sauteuse et laisse mijoter à feu doux pendant 12 minutes, le temps que les boulettes cuisent à coeur et que les saveurs se mélangent tranquillement.
6. Ajouter la crème
Incorpore la crème fraîche épaisse hors du feu, mélange délicatement pour napper toutes les boulettes. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût, puis sers aussitôt bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, glisse un petit glaçon au centre de chaque boulette avant de la façonner : en fondant à la cuisson, il libère de la vapeur qui attendrit la viande de l’intérieur.
Accord mets et vin
Cette recette généreuse et crémeuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un chardonnay non boisé, ou un rouge léger tel un pinot noir, qui n’écrasera pas la douceur de la sauce.
L’info en plus
La boulette de viande accompagnée d’une sauce à la crème est un classique du répertoire familial européen, revisité ici avec des herbes séchées pour plus de simplicité et de praticité au quotidien.
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Comment présenter ce plat
Dresse les boulettes bien nappées de sauce dans un plat creux de service en céramique, plutôt qu’une assiette plate classique, pour bien retenir la sauce crémeuse. Ajoute un peu de persil frais ciselé sur le dessus pour la couleur. Accompagne d’un riz basmati ou de tagliatelles fraîches servies à part dans un plat à pâtes.
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