Sur les étals des poissonniers, le bar de ligne se distingue par sa chair ferme et son goût délicat, fruit d’une pêche artisanale respectueuse des ressources marines. Aujourd’hui, notre rédaction culinaire vous propose de sublimer ce poisson noble grâce à une panure originale au bacon, croustillante à souhait. Une recette qui allie tradition et gourmandise, parfaite pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par le poisson et le bacon fumé, offrant un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bar de ligne et au bacon, avec environ 46 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 1 g par portion) due au bacon fumé et à l'assaisonnement, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bacon
Faites revenir les tranches de bacon dans une poêle chaude, sans matière grasse, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, puis émiettez-les grossièrement avec vos doigts ou un couteau.
2. Préparation de la panure
Mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise plus grossière et croustillante que la chapelure classique) avec le bacon émietté dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, versez la farine assaisonnée de sel et de poivre. Dans une troisième, battez les œufs en omelette.
3. Panure du poisson
Séchez les filets de bar avec du papier absorbant pour que la panure adhère bien. Passez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange panko-bacon en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
4. Cuisson du poisson
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez délicatement les filets panés et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une température à cœur de 55 degrés (c’est la température interne du poisson mesurée au centre du filet, qui garantit une cuisson parfaite sans dessécher la chair).
5. Finitions et dressage
Retirez les filets de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques secondes. Ciselez le persil frais et pressez le citron. Arrosez légèrement les filets de jus de citron et parsemez de persil avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les filets panés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les cuire. Le froid permet à la panure de mieux adhérer et évite qu’elle ne se détache à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille ce plat. Sa fraîcheur et son acidité viendront contrebalancer le côté fumé et gourmand du bacon tout en respectant la finesse du bar de ligne.
L’info en plus
Le bar de ligne, aussi appelé loup de mer, est pêché à la ligne plutôt qu’au filet, une méthode plus respectueuse de l’espèce et de son habitat. Cette technique de pêche artisanale, pratiquée notamment sur les côtes bretonnes et méditerranéennes, permet de sélectionner des poissons de belle taille tout en limitant les prises accessoires. Le mariage avec le bacon, plus surprenant, s’inspire des cuisines anglo-saxonnes où le poisson est souvent associé à des notes fumées et salées.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Disposez le filet de bar pané sur une assiette plate blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la panure. Accompagnez-le d’une purée de légumes ou de haricots verts sautés disposés en quenelle sur le côté. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et un trait de jus de citron sur l’assiette pour la touche finale. Un brin de persil frais ou une fleur comestible apportera une note colorée et raffinée à votre dressage.
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