Recette de brochettes de porc, salade de fenouil et poireaux grillés

Sur les braises ou sous le gril du four, les brochettes de porc ont ce pouvoir rare de rassembler tout le monde autour de la table. Juteuses, parfumées et généreuses, elles s’accompagnent ici d’une salade de fenouil croquante et de poireaux grillés fondants qui apportent une belle fraîcheur végétale. Ce trio gagnant est simple à réaliser, même pour les cuisiniers du dimanche, et il impressionnera à coup sûr vos convives. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la marinade

Dans un saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, les gousses d’ail finement hachées, le thym séché, le paprika fumé, les graines de fenouil et le miel. Salez et poivrez généreusement. Mariner : c’est le fait de laisser un aliment tremper dans un mélange aromatique pour qu’il s’en imprègne et devienne plus savoureux. Cette étape est essentielle pour que votre porc soit tendre et plein de goût.

2. Mariner le porc

Coupez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 à 4 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Plongez-les dans la marinade, mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis couvrez le saladier et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Si vous avez le temps, une heure au réfrigérateur, c’est encore mieux !

3. Préparer la salade de fenouil

Retirez les premières feuilles du fenouil si elles sont abîmées, puis émincez les bulbes très finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Émincer : couper un légume en tranches très fines et régulières. Dans un saladier, mélangez le fenouil avec le jus du second citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Réservez au frais. La salade va légèrement compoter, c’est-à-dire que le fenouil va ramollir légèrement sous l’effet de l’acidité du citron et du vinaigre, ce qui lui donnera une texture agréable.

4. Griller les poireaux

Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre entre les feuilles. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, salez et poivrez. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur un aliment à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller sur un gril en fonte bien chaud 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants à cœur. Réservez-les au chaud.

5. Monter et cuire les brochettes

Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent. Enfilez les cubes de porc marinés sur les brochettes en les espaçant légèrement pour une cuisson uniforme. Faites cuire les brochettes sur le gril en fonte bien chaud ou sous le gril du four 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une pince de cuisine. Le porc doit être bien cuit à cœur mais rester juteux. Saisir : démarrer la cuisson à feu très vif pour former une croûte dorée et emprisonner les jus à l’intérieur de la viande.

6. Dresser et servir

Disposez les poireaux grillés sur les assiettes, ajoutez une belle portion de salade de fenouil à côté, puis posez les brochettes par-dessus ou à côté. Vous pouvez ajouter quelques feuilles vertes du fenouil pour décorer et apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur des brochettes et la fraîcheur de la salade.

Mon astuce de chef

Pour des brochettes encore plus savoureuses, n’hésitez pas à alterner les cubes de porc avec des morceaux de poivron ou d’oignon sur la brochette. Les légumes caramélisent à la cuisson et apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la viande marinée. Autre conseil de chef : sortez toujours votre viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique et garantir une cuisson homogène.

Accord mets et vins

Ce plat généreux et légèrement fumé appelle un vin qui a du caractère sans écraser la finesse du fenouil. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache, avec ses notes épicées et fruitées, ou bien un rosé de Provence bien frais si vous servez ce plat en été. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier avec ses arômes floraux et sa belle rondeur sera une surprise agréable et originale.

L’info en plus

Le fenouil est un légume encore trop souvent boudé en cuisine, et pourtant il est d’une polyvalence remarquable. Originaire du bassin méditerranéen, il est utilisé depuis l’Antiquité aussi bien en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Cru, il apporte du croquant et une légère saveur anisée ; cuit, il devient fondant et presque sucré. Les graines de fenouil, quant à elles, sont couramment utilisées dans la cuisine italienne et indienne pour parfumer viandes et pains. Associé au porc, il crée un mariage classique de la cuisine provençale que les grands chefs revisitent sans cesse.

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Comment présenter ce plat ?

Misez sur une présentation généreuse et colorée pour mettre en valeur ce plat convivial. Utilisez de grandes assiettes plates de type assiette de présentation en grès ou en céramique pour donner un effet rustique et chaleureux. Disposez les poireaux grillés en diagonale, la salade de fenouil en petit dôme à côté, et posez les brochettes en appui sur les légumes. Ajoutez quelques zestes de citron et les feuilles vertes du fenouil pour la touche finale. Pour un repas en terrasse, vous pouvez aussi tout présenter sur un grand plat de service en terre cuite posé au centre de la table, façon mezze méditerranéen.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?