Des brochettes généreuses, fondantes et parfumées : voilà ce que propose cette recette de brochettes de volaille au chèvre et concassée de tomates au basilic. Un plat qui sent bon l’été, la Méditerranée et les repas partagés en terrasse. Simple à réaliser, il impressionne pourtant par ses saveurs équilibrées entre la douceur de la volaille, le caractère du fromage de chèvre et la fraîcheur acidulée de la tomate. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et équilibré, combinant protéines maigres et fromage avec des légumes frais, offrant un bon apport nutritionnel pour un repas complet.
Protéines : Excellent apport protéique (54, 9 g par portion) grâce au poulet et au fromage de chèvre, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 46 g par portion) due principalement au fromage et aux assaisonnements ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, accompagné de légumes verts ou d'une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les brochettes de volaille
Commencez par découper les filets de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Réguliers signifie que tous les morceaux ont à peu près la même taille, ce qui garantit une cuisson homogène — c’est-à-dire que tous les morceaux cuisent en même temps sans que certains soient trop cuits et d’autres pas assez. Coupez ensuite la bûche de chèvre en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Enfilez en alternance un cube de poulet et une rondelle de chèvre sur chaque pique à brochette. Comptez environ 3 morceaux de poulet et 2 rondelles de chèvre par brochette. Ne serrez pas trop les morceaux sur la pique : un petit espace entre chaque morceau permet à la chaleur de bien circuler.
2. Assaisonner les brochettes
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail en poudre, l’origan séché, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Assaisonner signifie ajouter des épices et condiments pour donner du goût à votre préparation. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou simplement de vos doigts, badigeonnez — c’est-à-dire enduire généreusement — chaque brochette avec ce mélange parfumé. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent bien dans la chair du poulet. Cette étape est clé : ne la sautez pas !
3. Préparer la concassée de tomates au basilic
Versez les tomates pelées en conserve dans une casserole. Écrasez-les grossièrement à la fourchette directement dans la casserole. Concasser signifie couper ou écraser en morceaux irréguliers, sans chercher à obtenir une texture lisse comme une purée. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le basilic séché, du sel et du poivre. Faites chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement et concentrer ses arômes. Si vous avez du basilic frais à disposition, ajoutez-le en fin de cuisson hors du feu pour préserver tout son parfum.
4. Cuire les brochettes
Faites chauffer une poêle grill ou une plancha à feu vif. Une poêle grill est une poêle avec des rainures en relief qui laissent de jolies marques de cuisson sur les aliments, comme si vous les faisiez griller au barbecue. Déposez les brochettes sur la surface bien chaude et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Attention : le fromage de chèvre peut fondre rapidement, c’est normal et c’est même délicieux ! Retournez les brochettes délicatement avec une spatule pour ne pas faire tomber les rondelles de chèvre. La volaille est cuite lorsqu’elle ne présente plus de chair rosée à l’intérieur.
5. Dresser et servir
Versez la concassée de tomates au basilic bien chaude dans le fond d’un plat de service ou directement dans les assiettes. Posez les brochettes par-dessus. Dresser signifie disposer les éléments dans l’assiette de façon soignée et appétissante. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais pour la décoration et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Servez immédiatement pour profiter du chèvre encore fondant et de la sauce bien chaude.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : faites tremper vos piques en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes avant de les utiliser. Cela évite qu’elles ne brûlent ou ne noircissent pendant la cuisson sur la plancha ou la poêle grill. Petit geste, grand résultat !
Accords mets et vins
Cette recette ensoleillée s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent à merveille la douceur du chèvre et l’acidité de la tomate. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Côtes du Rhône blanc ou un Picpoul de Pinet, vifs et aromatiques. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition méditerranéenne : la brochette est l’une des plus anciennes techniques de cuisson de l’humanité. En France, les brochettes de volaille sont devenues un incontournable des repas estivaux et des barbecues familiaux. L’association du chèvre et de la tomate au basilic est une signature de la cuisine du sud de la France, où le fromage de chèvre est produit depuis des siècles dans des fermes artisanales. Ce mariage simple mais efficace entre protéine, laitage et légume en fait un plat complet, savoureux et équilibré.
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Comment présenter vos brochettes ?
Présentez les brochettes sur un plat de service en céramique rectangulaire, idéal pour aligner les brochettes côte à côte de façon élégante. Versez la concassée de tomates directement dans le plat ou servez-la à part dans un bol en terre cuite pour un rendu rustique et chaleureux. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Prévoyez des assiettes plates de belle taille pour que chaque convive puisse disposer ses brochettes confortablement avec la sauce à côté. Des couverts classiques couteau-fourchette suffisent amplement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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