Brochettes de poulet mariné et salade de riso aux tomates : la recette estivale parfaite

L’été appelle les saveurs vives, les repas en plein air et les recettes qui sentent bon le soleil. Les brochettes de poulet mariné accompagnées d’une salade de riso aux tomates cochent toutes les cases : fraîcheur, générosité et facilité d’exécution. Ce plat estival, inspiré des tablées méditerranéennes, se prépare sans stress et impressionne à coup sûr. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse en famille, cette recette pour 4 personnes est votre meilleure alliée de la belle saison. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. La marinade du poulet

Commencez par préparer la marinade, c’est-à-dire le mélange aromatique dans lequel va tremper votre poulet pour s’imprégner de toutes les saveurs. Mariner : action de laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé afin de l’attendrir et de le parfumer. Dans un grand saladier, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail en poudre, le paprika fumé, le cumin, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Découpez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté — des morceaux trop petits cuiraient trop vite et deviendraient secs. Plongez les cubes dans la marinade, enrobez-les bien, couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer au minimum 20 minutes (idéalement 2 heures au réfrigérateur si vous avez le temps).

2. La cuisson du riso

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ébullition : état de l’eau lorsqu’elle atteint 100 °C et que de grosses bulles remontent à la surface. Versez le riso et faites-le cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les petites pâtes ne collent entre elles. Égouttez-les ensuite dans une passoire fine et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter : action de retirer l’eau de cuisson en passant les pâtes dans une passoire. Cette étape est très importante pour que votre salade soit agréable et non collante. Versez le riso dans un grand saladier et arrosez immédiatement avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour éviter qu’il n’accroche.

3. La salade de riso aux tomates

Ajoutez dans le saladier de riso les tomates cerises coupées en deux, les tomates séchées égouttées et grossièrement émincées, le pesto rosso, le parmesan râpé et le basilic séché. Pressez le jus du second citron par-dessus. Mélangez délicatement l’ensemble avec une grande cuillère ou deux spatules. Émincé : découpé en petits morceaux fins et réguliers. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. Réservez la salade à température ambiante ou au frais le temps de cuire les brochettes.

4. La cuisson des brochettes

Enfilez les morceaux de poulet marinés sur vos brochettes en les serrant légèrement sans trop les tasser. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 15 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude — une poêle froide ne saisit pas, elle fait bouillir la viande et la rend molle. Saisir : cuire à feu très vif pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Posez les brochettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement. Le poulet doit être bien doré à l’extérieur et parfaitement cuit à cœur. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent dans la chair.

Mon astuce de chef

Le secret d’un poulet moelleux : ne percez jamais vos morceaux de poulet avec une fourchette pendant la cuisson ! Cela ferait s’échapper tous les jus et la viande deviendrait sèche. Utilisez toujours une pince de cuisine pour les retourner. Et si vous avez le temps, laissez mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur : le résultat n’en sera que plus savoureux et parfumé.

Accords mets et vins

Pour accompagner ces brochettes estivales aux accents méditerranéens, optez pour un rosé de Provence bien frais, servi entre 8 et 10 °C. Sa légèreté et ses notes de fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec la marinade épicée du poulet et la fraîcheur acidulée de la salade. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic sera tout aussi élégante et rafraîchissante.

L’info en plus

Le riso, une pâte aux multiples visages — Le riso, dont le nom signifie littéralement « riz » en italien, est une petite pâte en forme de grain de riz très populaire dans la cuisine italienne et méditerranéenne. On le retrouve aussi bien dans des soupes que dans des salades estivales. Sa texture légèrement ferme et sa capacité à absorber les sauces et les vinaigrettes en font un ingrédient de choix pour les repas d’été. En Italie, il est souvent servi en insalata di pasta fredda, c’est-à-dire en salade de pâtes froides, très prisée lors des pique-niques et des repas en plein air.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir ce plat estival ?

Servez les brochettes bien chaudes posées directement sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise, qui apportera une touche rustique et estivale à votre table. Disposez la salade de riso dans un grand saladier en terre cuite ou en grès placé au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur la salade juste avant de servir pour la fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une tranche de citron posée sur chaque brochette. Utilisez des grandes assiettes plates à bords larges pour laisser de la place à la fois aux brochettes et à la salade. Des couverts à brochette ou de simples fourchettes et couteaux de table suffisent amplement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?