Des brochettes de bœuf qui sentent bon l’été, le marché et les repas partagés. Voilà une recette qui mérite toute votre attention. Simples à préparer, généreuses en saveurs, ces brochettes marinées aux échalotes, aux herbes fraîches, au citron et à l’huile d’olive transforment une belle pièce de bœuf en un plat festif et parfumé. La marinade (mélange liquide aromatique dans lequel on fait tremper une viande avant cuisson pour l’attendrir et lui donner du goût) est ici la véritable star du plat. Elle enrobe chaque morceau de viande, lui apporte de la tendresse et une profondeur aromatique remarquable. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse, cette recette pour 4 personnes est une valeur sûre.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, typique d'une viande grillée généreuse accompagnée d'une marinade à base d'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 18, 7 g pour 100 g, idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 32 g/100 g) due à la marinade et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et du sel.
Par 100 g de recette
186 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 53.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un plat creux, versez les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le jus des 2 citrons en les pressant bien. Zestez (action de prélever la partie colorée et parfumée de l’écorce d’un agrume à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine) également un des deux citrons et ajoutez les zestes dans le plat. Émincez finement les échalotes et incorporez-les au mélange. Ajoutez ensuite le thym, le romarin, le persil séché, l’ail en poudre et le paprika fumé. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
2. Découpez et marinez la viande
Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres de côté. Des morceaux réguliers, c’est la garantie d’une cuisson uniforme — n’oubliez pas ce détail, il est important ! Plongez les cubes de viande dans la marinade et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures pour des saveurs plus intenses.
3. Montez les brochettes
Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes avant utilisation pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Enfilez les cubes de bœuf marinés sur les piques en les espaçant légèrement. Vous pouvez alterner avec des rondelles d’échalotes récupérées dans la marinade pour encore plus de goût. Comptez environ 4 à 5 morceaux par brochette.
4. Cuisez les brochettes
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril en fonte à feu vif. Lorsque la surface est bien chaude, déposez les brochettes et laissez-les saisir (cuire à feu très vif pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les sucs de la viande) sans les bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les ensuite et répétez l’opération sur chaque face. Pour une viande à point (niveau de cuisson où la viande est rosée à cœur mais cuite en surface), comptez environ 8 à 10 minutes au total en tournant régulièrement. Badigeonnez les brochettes avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine pendant la cuisson pour encore plus de saveurs.
5. Laissez reposer avant de servir
Une fois cuites, retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une planche à découper ou un plat chaud. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux sucs (jus naturels de la viande qui se concentrent pendant la cuisson) de se redistribuer dans les fibres de la viande, ce qui la rend bien plus juteuse et savoureuse à la dégustation.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de miel liquide. Le sucre va caraméliser (se transformer sous l’effet de la chaleur en une couche dorée et légèrement sucrée) à la cuisson et donner aux brochettes une belle couleur dorée et un goût légèrement lacqué absolument irrésistible. C’est le petit secret des grands chefs pour des brochettes qui font l’unanimité !
Accord mets et vins : le bon compagnon de vos brochettes
Pour accompagner ces brochettes généreuses et parfumées, optez pour un vin rouge du Rhône, comme un Crozes-Hermitage ou un Gigondas. Leurs arômes de fruits noirs, d’épices et leur belle structure tannique s’accordent parfaitement avec la puissance de la marinade et le caractère du bœuf grillé. Si vous préférez un vin plus léger, un Côtes-du-Rhône rouge bien fruité fera également merveille. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé apportera une belle fraîcheur en contraste avec les notes fumées du paprika.
L’info en plus
La brochette est l’une des plus anciennes techniques de cuisson au monde. Dès la préhistoire, les hommes faisaient rôtir de la viande embrochée sur des bâtons au-dessus du feu. Aujourd’hui, chaque culture a ses propres brochettes : le churrasco brésilien, le yakitori japonais, le souvlaki grec ou encore le kebab du Moyen-Orient. La marinade à l’huile d’olive, aux herbes et au citron est typiquement méditerranéenne, héritée d’une longue tradition de cuisine simple et généreuse qui sublime des produits de qualité sans les masquer.
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Comment présenter vos brochettes pour impressionner vos convives ?
Disposez les brochettes sur un grand plat de présentation en ardoise ou en bois brut pour un rendu rustique et chaleureux. Parsemez de quelques herbes fraîches (persil, thym) et ajoutez quelques rondelles de citron pour la décoration et la fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte servie dans un saladier en bois, de pain grillé ou de légumes grillés disposés dans un plat en céramique. Prévoyez des grandes fourchettes à brochettes pour permettre à vos convives de faire glisser facilement la viande des piques dans leur assiette. Des assiettes creuses en grès ou en céramique artisanale apporteront une belle touche de caractère à la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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Samhita Lot de 3 plateaux de service décoratifs en bois de manguier avec bord surélevé pour présenter des fruits, des collations, des apéritifs, des sushis, des platsCes panneaux de bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'un bouchon rapide devant un plat principal. Idéal pour les fêtes, les vacances et les événements à la maison. Lot de 3 assiettes de service en bois de manguier avec style et confort. Le bord incliné vers le haut du plateau empêche les aliments de glisser et les déversements de liquides. Plaques de service en bois pour pain, fruits, collations, petits apéritifs, services, barbecues, buffets de fête, pour stocker ou présenter du sel et du poivre Il peut être utilisé comme assiette à fruits, assiette à dessert, assiette à salade, plateau de service ou assiette à biscuits, parfait pour Noël, Thanksgiving, mariage, fêtes, anniversaires ou autres événements. Facile à nettoyer avec de l'eau et du savon doux et sécher complètement à la main et à ranger dans un endroit sec. Facile à ranger22,99 €19,99 €-13% -
Useekoo Boîte de présentation en bois brut avec couvercle à charnière en verre, 20 x 19 x 12 cm, petite boîte de rangement en bois pour objets de collection, bijoux, cadeaux et décorations d'intérieur100 % bois massif : notre boîte en bois est fabriquée en bois de pin naturel de haute qualité et durable, compact et robuste avec une forte capacité de charge, pas facile à fissurer et à déformer Présentoir en bois : cette boîte en bois est idéale pour ranger des boucles d'oreilles, bagues, perles, épingles, bracelets, colliers, broches, petits souvenirs, etc. Couvercle en verre et couvercle à charnière : cette boîte de présentation avec dessus en verre transparent est non seulement pour le rangement mais aussi pour exposer vos bijoux, ce qui permettra d'exposer vos bijoux comme une œuvre d'art ; couvercle à charnière avec un design spécial en métal qui est pratique à ouvrir et à fermer et à la beauté rustique Boîtes en bois pour travaux manuels : la surface de la boîte en bois brut est lisse et plate, vous pouvez peindre, sculpter, décorer, teindre ou graver dessus. La boîte est l'endroit où vous réalisez votre imagination sauvage Cadeau spécial à faire soi-même : vous pouvez faire un coffret cadeau unique pour votre famille et vos amis comme la fête des pères, un anniversaire, un anniversaire de mariage, une remise de diplôme, Noël ou Thanksgiving. Le design du couvercle en verre fera briller votre amour unique28,33 €
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HOME DECO FACTORY Saladier en Bois de Manguier Dune 33 cm Naturel MarronGRAND FORMAT 33 CM : sa belle contenance régale toute la tablée. Idéal pour les grandes salades DESIGN NATUREL : son bois brut apporte une touche authentique. Un saladier déco qui se démarque EN BOIS DE MANGUIER : sa matière robuste et unique traverse les années. Un saladier aussi beau que durable POLYVALENT : idéal pour salades, fruits ou plats variés. Un saladier à multiples usages FACILE À NETTOYER : il passe aisément à l'entretien du quotidien. Un saladier facile à vivre24,99 € -
Artesà Saladiers en bois, Plats de service, Assiettes d'apéritif en bois d'acacia, 12.4cm (5« ), 10.2cm (4 »), et 8cm (3"), Lot de 3Ce que vous obtiendrez : des bols à salade en bois Artesà : La beauté et la fonctionnalité de la nature sont réunies dans cet ensemble de 3 bols en bois d'acacia de Creative Tops, idéaux pour servir des collations et des trempettes lors de votre prochain dîner ou comme pièces décoratives. Design saisissant : fabriquées à la main à partir de bois d'acacia avec de superbes motifs de grain sans entrave, ces assiettes à apéritif en bois apporteront une touche d'audace à n'importe quelle table à manger. Utilisation polyvalente : ces plats de service en bois ont une profondeur de 3 cm (1 pouce) et sont disponibles en 3 tailles, parfaits pour servir une variété de collations, de snacks, de trempettes et de tapas. Embrasse la nature - Faites de la beauté de la nature la pièce maîtresse de votre maison avec Naturals collection de Creative Tops, comprenant une gamme d'accessoires de cuisine et de vaisselle en bois. Qualité Creative Tops : ces bols à salade en bois sont lavés à la main uniquement et sont fabriqués avec la qualité Creative Tops, ce qui garantit votre satisfaction avec cet accessoire de cuisine de haute qualité.22,94 €
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LUPATDY Plats à Four en Céramique 700 ml, 16,5 cm Plats de Ronds Cuisson avec Poignées, Viande, Légumes, pour Friteuse à Air Chaud, Four, Micro-ondes, Rose✅ Céramique Haute Densité & Cuisson Saine: Ce plat à four en céramique haute densité résiste aux haute température sans relâcher de substances nocives. Parfait pour une cuisson saine des gâteaux, gratins, viandes et légumes au quotidien ✅ Compatible Tous Appareils & Multifonction: Plat multifonction compatible avec air fryer, four traditionnel, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle. Passez de la préparation à la cuisson, puis au rangement, avec un seul plat de cuisson ✅ Technologie Sous Glaçure & Durable: Notre technique de décoration sous glaçure isole les couleurs des aliments. La décoration reste durable, ne s’efface pas au lavage et garantit une utilisation sûre pour votre famille ✅ Design Ergonomique & Prise en Main Sûre: Ses poignées latérales ergonomiques offrent une prise confortable et stable, même ganté ou à haute température. Transportez votre plat à gratin chaud entre le four et la table en toute sécurité ✅ Facile à Nettoyer & Entretien Pratique: Ce petit plat à four carré de 700 ml est très facile à nettoyer, allant au lave-vaisselle sans effort. Son format compact est idéal pour les petites cuissons et économise de l’espace de rangement17,99 €17,09 €-5% -
Mason Cash Plat à four rectangulaire bleu réactif 31 cm | 2 litres en grès avec finition émaillée unique – Idéal pour lasagnes, rôtis, légumes et miettes | Passe au lave-vaisselle et au micro-ondesCuiseur rectangulaire | Le boulanger rectangulaire bleu réactif Mason Cash mesure 31 cm x 22 cm avec une capacité de 2 litres, idéal pour cuire des lasagnes, des rôtis, des légumes et des miettes. Parfait pour servir du four à la table. Finition brillante unique : fini avec un superbe vernis bleu réactif, chaque pièce dispose d'un design unique en son genre, ajoutant une touche moderne et élégante à n'importe quelle cuisine ou table de salle à manger. Grès durable : fabriqué à partir de grès de haute qualité, ce plat à four offre une excellente rétention de la chaleur pour une cuisson uniforme et est résistant aux éclats et aux fissures. Polyvalent et pratique | Convient pour une utilisation dans le four, le micro-ondes et le lave-vaisselle, ce qui en fait un choix pratique pour les cuisines occupées et le nettoyage sans effort. Passe au congélateur. Vaisselle bleue réactive | Nous vous présentons notre superbe collection de vaisselle Reactive Blue, où la fonctionnalité rencontre le style. Disponible dans les plats de four les plus populaires, pour répondre à tous les besoins de cuisson. MASON CASH Patrimoine | Créé en 1800 au cœur de l'industrie céramique en Angleterre, Mason Cash continue de produire des ustensiles de cuisine emblématiques, approuvés par des générations de boulangers du monde entier.38,36 €
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Huangxinyu 4 Pcs Pique A Brochette 31-81Cm Télescopiques InoxMateriali sicuri: i nostri spiedini per marshmallow sono realizzati in acciaio inossidabile 304 di alta qualità, PP e legno, antiruggine e durevoli. Il manico in legno offre una presa resistente al calore e garantisce un utilizzo sicuro e confortevole su qualsiasi falò o barbecue. Conception télescopique réglable : ces brochettes de gril pour feu de camp peuvent mesurer jusqu'à 81 cm de long pour garder une distance de sécurité du feu, tandis qu'elles peuvent être repliées à 31 cm pour un rangement compact. Parfait pour une utilisation quotidienne pour assurer le plaisir et la sécurité en plein air. Caractéristiques de sécurité bien pensées : les brochettes de guimauve pour feu de camp sont équipées de pieds plats et pointus pour éviter les blessures accidentelles. La poignée en bois est résistante à la chaleur pour éviter les brûlures tout en offrant une prise en main sûre pour un grillage facile. Polyvalent : idéal pour griller des guimauves, des hot-dogs, des légumes, des fruits, etc. Ces brochettes rétractables pour gril sont parfaites pour les feux de camp dans le jardin, les sorties en camping, les pique-niques et les barbecues et amélioreront toute expérience en plein air. Contenu de la livraison : vous recevrez 4 longues brochettes pour feu de camp, chaque fourchette mesure 31 x 1,4 x 1,4 cm. Avec huit couleurs de manche ( jaune, vert, rouge et orange), tout le monde peut facilement identifier sa fourchette. Équipé d'une brosse à gril, vous pouvez profiter d'un processus de grillage plus pratique.8,88 € -
Brochettes télescopiques en acier inoxydable, 8 pcs Fourchette Barbecue Télescopique, Acier Inoxydable Bâtons à Rôtir, Fourchettes de Barbecue Extensibles 31-81 cm, pour Camping, Feu de CampMatériaux de qualité: Brochettes télescopiques en acier inoxydable, Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire et avec un manche en bois, résistant à la rouille, aux taches et à la chaleur, solide et durable pour une utilisation à long terme Liste de colisage: Il existe 8 Fourchette Barbecue Télescopique à rôtir de couleurs vives différentes. La couleur des extrémités des poignées permet de les identifier, plus de batailles entre les enfants. Trouvez votre bonne couleur et passez un bon moment avec les enfants passionnants en soirée feu de camp Design extensible: Avec une longueur extensible allant de 31 cm à 81 cm, ces Bâtons de Barbecue Télescopiques offrent une grande flexibilité. Que vous fassiez griller des chamallows au coin du feu ou que vous prépariez un repas délicieux sur votre barbecue, notre pique Fourchettes de Barbecue Extensibles s'adapte à toutes vos envies Conception sûre: Les Brochettes de Barbecue Télescopique garantissent que les enfants restent à une distance de sécurité des flammes. Bien que nos Acier Inoxydable Bâtons à Rôtir soient à deux branches, elles n'ont pas d'extrémités affûtées.Les poignées en bois offrent une prise confortable et isolée de la chaleur Large gamme d'applications: Les brochettes de barbecue en acier inoxydable Marshmallow parfaits pour faire des saucisses, des hot dogs, des guimauves et même des légumes ou des fruits. Brochettes pour Barbecue INOX est le choix parfait pour un barbecue, un dîner, un camping, un pique-nique, une fête de famille, etc11,99 €
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