L’été impose ses règles : des saveurs franches, des couleurs vives et des recettes qui se partagent autour d’un barbecue ou d’une table dressée en terrasse. Les brochettes de porc et les tomates farcies au riz et à la feta incarnent parfaitement cet esprit estival. Un mariage entre la viande marinée grillée et la douceur fondante de la tomate farcie, relevée par le caractère salé de la feta. Une recette généreuse, accessible et visuellement spectaculaire qui fera l’unanimité à coup sûr.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, équilibré entre viande grillée et légumes farcis, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 53 g par portion, provenant principalement du porc et de la feta.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 86 g par portion) due à la feta, la sauce soja et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes verts pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 133 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade et faire mariner le porc
Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, l’ail en poudre, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Coupe l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté — des cubes trop petits sécheraient à la cuisson, des cubes trop grands resteraient crus au centre. Plonge les cubes de porc dans la marinade, mélange bien pour que chaque morceau soit bien enrobé, puis couvre le bol et laisse reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Mariner : technique qui consiste à laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour l’attendrir et lui donner du goût.
2. Cuire le riz
Porte une casserole d’eau salée à ébullition. Verse le riz et fais-le cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet — il finira de cuire dans les tomates au four. Al dente : terme culinaire qui désigne une cuisson où l’aliment est encore légèrement ferme sous la dent. Égoutte le riz et réserve-le dans un bol. Ne t’inquiète pas s’il te semble un peu ferme à ce stade, c’est tout à fait normal et voulu !
3. Évider les tomates et préparer la farce
Coupe un chapeau sur le dessus de chaque tomate et réserve-les. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, évide délicatement la chair des tomates en prenant soin de ne pas percer la peau. Évider : creuser l’intérieur d’un légume ou d’un fruit pour le remplir d’une farce. Récupère la chair et les jus dans un bol. Hache finement l’oignon et fais-le revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélange ensuite dans un grand bol :
- le riz précuit
- la chair de tomate égouttée et grossièrement hachée
- la feta émiettée
- l’oignon revenu
- une pincée d’origan
- sel et poivre
4. Farcir les tomates et enfourner
Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Dispose les tomates évidées dans un plat allant au four légèrement huilé. Remplis généreusement chaque tomate de farce au riz et à la feta, puis repose le chapeau de tomate sur le dessus. Enfourne pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres et légèrement caramélisées sur le dessus. Surveille la cuisson : une tomate qui s’affaisse trop a trop cuit, elle doit rester bien en forme.
5. Monter et cuire les brochettes
Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les faire tremper dans l’eau froide au moins 30 minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Brochette : technique de cuisson qui consiste à enfiler des morceaux d’aliments sur une tige rigide pour les cuire à la chaleur directe. Enfile les cubes de porc marinés sur les brochettes en alternant si tu le souhaites avec des morceaux de poivron ou d’oignon pour encore plus de couleurs. Fais chauffer un gril, une poêle-gril ou ton barbecue à feu vif. Badigeonne les brochettes du reste de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. Fais cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et une cuisson uniforme. Badigeonner : appliquer un liquide (marinade, beurre, huile) sur un aliment à l’aide d’un pinceau pour l’enrober et le protéger de la chaleur.
6. Dresser et servir
Dès que les brochettes sont cuites et que les tomates farcies sortent du four, dresse le tout sans attendre. Dispose deux tomates farcies par assiette aux côtés d’une ou deux brochettes de porc. Un filet d’huile d’olive sur les tomates, quelques feuilles de basilic frais et quelques miettes de feta supplémentaires pour la déco : le résultat est aussi beau que bon. Bravo, tu viens de réaliser un plat de chef !
Mon astuce de chef
Pour des brochettes encore plus juteuses, choisis de l’échine de porc plutôt que du filet. L’échine contient un peu plus de gras intramusculaire qui fond à la cuisson et garde la viande tendre et moelleuse. Le filet, bien que plus maigre, a tendance à sécher rapidement sur le gril. Et si tu veux aller encore plus loin, ajoute une cuillère à soupe de yaourt nature dans ta marinade : il attendrit la viande de façon remarquable grâce à son acidité.
Accords mets et vins
Cette recette aux saveurs méditerranéennes et estivales appelle des vins qui rafraîchissent et qui ne dominent pas les arômes grillés et fromagers du plat.
- Un rosé de Provence (Côtes de Provence AOP) : fruité, sec et élégant, il est le compagnon idéal des grillades estivales.
- Un blanc sec de Grèce (Assyrtiko de Santorin) : minéral et vif, il fait écho à la feta et aux herbes méditerranéennes.
- Un rouge léger et fruité (Beaujolais Villages ou Pinot Noir d’Alsace) : à servir légèrement frais (14 °C) pour tenir tête au porc grillé sans alourdir le repas.
L’info en plus
Les tomates farcies sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne, présentes aussi bien dans la cuisine grecque que dans la cuisine provençale ou turque. En Grèce, on les appelle gemista et elles sont traditionnellement farcies de riz, de tomates, d’herbes fraîches et d’huile d’olive. L’ajout de feta est une variante très répandue qui apporte une touche salée et crémeuse particulièrement gourmande. Associées à des brochettes de viande grillée, elles forment un repas complet, équilibré et ancré dans la tradition culinaire du bassin méditerranéen.
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Comment présenter ce plat estival ?
La présentation est la dernière étape d’une recette réussie — ne la néglige pas !
- Utilise de grandes assiettes plates pour mettre en valeur les brochettes et les tomates sans que le plat ne paraisse surchargé.
- Dispose les brochettes en diagonale sur l’assiette pour donner du dynamisme à la présentation.
- Place les tomates farcies debout, chapeau légèrement incliné, pour un effet visuel généreux et appétissant.
- Ajoute quelques herbes fraîches (basilic, persil plat) et un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
- Pour un service à table convivial, tu peux aussi disposer les brochettes sur un grand plat de service en céramique et les tomates dans un plat à gratin en terre cuite posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.31,91 €29,99 €-6% -
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