Le bo bun, ce grand classique de la cuisine vietnamienne, s’invite aujourd’hui dans une version estivale et raffinée, mêlant la douceur des crevettes, l’acidité du pamplemousse et le crémeux de l’avocat. Un plat complet, coloré et léger qui fait souffler un vent de fraîcheur dans l’assiette. Reportage gustatif en direct de la cuisine.
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bo bun est un plat équilibré et léger, dominé par les protéines des crevettes et enrichi de bonnes graisses de l'avocat, avec un apport glucidique modéré provenant des vermicelles et des fruits.
Protéines : Très riche en protéines (31, 7 g par portion), ce plat offre un excellent apport protéique grâce aux crevettes cuites qui constituent la base protéinée du plat.
Sel : La teneur en sel est notable (6, 5 g par portion), principalement due au nuoc-mâm et aux crevettes cuites ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des fruits utilisés et de la sauce personnalisée selon les goûts individuels.
Par 100 g de recette
121 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 31.7 g —
Gluc. 79.2 g —
Lip. 22.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des vermicelles
Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 3 à 4 minutes. Les vermicelles de riz sont des pâtes très fines fabriquées à base de farine de riz, translucides après cuisson. Égouttez-les soigneusement, rincez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez dans un saladier. Vous faites très bien !
2. Préparation des légumes
Épluchez les carottes et râpez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe classique. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de trancher ou râper les légumes en lamelles très régulières et très fines. Coupez le concombre en fins bâtonnets après l’avoir épépiné. Réservez ces légumes dans des petits bols séparés, cela facilitera le dressage.
3. Préparation du pamplemousse et de l’avocat
Pelez le pamplemousse à vif : peler à vif signifie retirer non seulement la peau mais aussi toute la membrane blanche amère, en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé. Détachez les suprêmes délicatement. Les suprêmes sont les quartiers de fruit sans peau ni membrane. Coupez l’avocat en tranches régulières et arrosez-les immédiatement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Ne sautez pas cette étape, l’avocat noircit très vite au contact de l’air !
4. Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce hoisin, le jus des citrons verts, le sucre de canne, l’ail en poudre, les flocons de piment et l’huile de sésame. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucré, le salé et l’acide selon vos préférences. Une bonne sauce bo bun, c’est l’âme du plat ! Elle doit être à la fois parfumée, légèrement sucrée et bien relevée.
5. Dressage des bols
Dans chaque bol, déposez une belle portion de vermicelles. Disposez harmonieusement par-dessus les carottes râpées, les bâtonnets de concombre, les tranches d’avocat, les suprêmes de pamplemousse et les crevettes. Parsemez de feuilles de menthe et de coriandre fraîches ainsi que de cacahuètes grillées concassées. Concasser signifie écraser grossièrement, ici les cacahuètes, pour obtenir des morceaux irréguliers et croquants. Versez la sauce au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus parfumée, faites mariner les crevettes 15 minutes dans un filet d’huile de sésame, un peu de nuoc-mâm et une pincée de piment avant de les déposer sur le bol. Ce petit geste de chef transforme complètement la profondeur des saveurs !
Accord boisson : thé vert glacé au jasmin ou vin blanc vif
Un thé vert glacé au jasmin accompagne à merveille la fraîcheur du pamplemousse et la légèreté des crevettes. Pour les amateurs de vin, optez pour un Riesling alsacien sec ou un Picpoul de Pinet, deux vins blancs à l’acidité vive qui s’accordent parfaitement avec les agrumes et les herbes fraîches du plat.
L’info en plus
Le bo bun, dont le nom signifie littéralement « bœuf et vermicelles » en vietnamien, est un plat emblématique du centre et du sud du Vietnam. Cette version revisitée remplace le bœuf traditionnel par des crevettes et intègre des fruits comme le pamplemousse, une influence de la cuisine fusion asiatique contemporaine. Riche en légumes crus, léger et complet, il représente parfaitement l’équilibre nutritionnel de la gastronomie vietnamienne, fondée sur la fraîcheur des ingrédients et la complémentarité des saveurs.
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter un bo bun crevettes, pamplemousse et avocat ?
Servez ce bo bun dans de grands bols profonds en céramique, idéalement de style asiatique avec un fond arrondi, qui mettent en valeur les couleurs vives du plat. Disposez les ingrédients en rangées distinctes plutôt qu’en vrac : cela donne un rendu visuel soigné, presque photographique. Posez quelques feuilles de menthe entières sur le dessus et quelques suprêmes de pamplemousse en évidence pour la couleur. Présentez la sauce dans un petit ramequin individuel à côté, afin que chaque convive dose selon son goût. Des baguettes en bois accompagnées d’une cuillère asiatique à fond plat complètent parfaitement la mise en scène.
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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4 Pièces Cuillère à Soupe Asiatique à Fond PlatLisse et polie : la surface lisse et polie assure un nettoyage facile et empêche les aliments de coller. cuillères à soupe asiatiques, cuillères à sucre Procédé de polissage méticuleux : il en résulte une surface lisse, facile à nettoyer et qui empêche les aliments de coller. cuillères à bouillon en acier inoxydable, cuillère à sucre Polissage fin : ces cuillères arborent une finition lisse et brillante qui, en plus d’être élégantes, facilite grandement leur nettoyage. petite cuillère à sel, ustensiles de cuisine coréens Grande capacité : ces cuillères offrent une grande contenance, idéale pour servir une de soupes et de plats. cuillère à tête carrée, cuillères à soupe en acier inoxydable Acier inoxydable : fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères sont conçues pour résister à un usage quotidien. cuillères à soupe asiatiques17,43 €
