Les brochettes de poulet font partie de ces plats qui traversent les frontières et s’invitent aussi bien sur les tables d’Asie du Sud-Est que dans nos jardins en été. Deux sauces emblématiques se disputent ici la vedette : une sauce pimentée, vive et tonique, et une sauce satay, onctueuse et parfumée à la cacahuète. Ce duo gagnant transforme de simples morceaux de volaille en une expérience gustative complète, généreuse et colorée. Préparez vos brochettes, allumez le feu, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat digne d’un restaurant asiatique, depuis votre propre cuisine.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les lipides provenant de l'huile et de la pâte de cacahuète, avec une teneur en sel modérée à élevée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet (24, 3 g pour 100 g), idéal pour la reconstruction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sodium assez importante (0, 96 g pour 100 g) due à la sauce soja et aux condiments asiatiques, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes frais et une boisson non sucrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 24.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade du poulet
Commençons par la marinade, c’est-à-dire le bain aromatique dans lequel le poulet va se plonger pour s’imprégner de toutes les saveurs. Mariner : action de laisser reposer un aliment dans un mélange liquide aromatisé pour l’attendrir et le parfumer. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, l’ail en poudre, le gingembre en poudre et une pincée de poivre noir. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Découpez ensuite les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté, pour que la cuisson soit uniforme. Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade, mélangez pour bien les enrober, couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Plus vous laissez mariner, plus le poulet sera savoureux !
2. Préparer la sauce pimentée
Pendant que le poulet marine, occupons-nous de la première sauce. Dans un petit bol, mélangez la pâte de piment (sambal oelek) sambal oelek : condiment indonésien à base de piments broyés, d’ail et de vinaigre, que l’on trouve en épicerie asiatique ou sur internet., le vinaigre de riz, le sucre de coco et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piment. Si vous souhaitez une sauce plus douce, réduisez la quantité de sambal oelek. Cette sauce se prépare à l’avance et se conserve très bien au frais pendant 3 jours dans un bocal hermétique.
3. Préparer la sauce satay
Voici la star de cette recette ! Dans une petite casserole à feu doux, versez la pâte de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja sucrée (kecap manis) kecap manis : sauce soja indonésienne épaisse et sucrée, au goût caramélisé, indispensable dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est., le curry en poudre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Remuez doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance souhaitée. Attention à ne pas faire bouillir la sauce pour préserver ses arômes.
4. Monter et cuire les brochettes
Sortez les morceaux de poulet marinés du réfrigérateur. Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les avoir fait tremper dans l’eau pendant 20 minutes au préalable pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson. Tremper les piques : technique simple qui empêche le bois de carboniser au contact de la chaleur. Enfilez 4 à 5 morceaux de poulet sur chaque pique en les serrant légèrement. Faites chauffer votre poêle grill à feu vif et huilez légèrement la surface. Déposez les brochettes et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être bien doré à l’extérieur et parfaitement cuit à l’intérieur. Utilisez le pinceau de cuisine pour badigeonner les brochettes de marinade restante en cours de cuisson pour encore plus de saveur.
5. Dresser et servir
Une fois les brochettes cuites, laissez-les reposer 2 minutes avant de les servir. Repos : étape cruciale qui permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus moelleux. Disposez les brochettes sur un plat de présentation, accompagnées des deux sauces servies dans de petits bols individuels. Vous pouvez parsemer quelques graines de sésame grillées et quelques feuilles de coriandre pour une touche finale digne d’un grand restaurant.
Mon astuce de chef
Pour des brochettes encore plus savoureuses, faites mariner le poulet la veille au soir et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. La viande sera nettement plus tendre et parfumée. Autre conseil de chef : ajoutez une cuillère à café de curcuma dans la marinade pour une belle couleur dorée et un léger parfum boisé supplémentaire.
Accord mets et boissons
Ces brochettes aux saveurs asiatiques s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes de litchi et de rose font écho aux épices de la sauce satay. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légèrement houblonnée ou une bière asiatique comme une Singha ou une Tsingtao sera une alliance naturelle et rafraîchissante. En version sans alcool, optez pour un thé glacé au gingembre et citron vert qui prolongera les arômes de la marinade.
L’info en plus
Les brochettes de poulet sauce satay sont originaires d’Indonésie, où le sate (orthographe locale) est considéré comme un plat national. Cette préparation s’est ensuite répandue dans toute l’Asie du Sud-Est, notamment en Malaisie, en Thaïlande et à Singapour, chaque pays y apportant sa propre signature. La sauce satay à base de cacahuète est apparue comme accompagnement naturel grâce à l’abondance de l’arachide dans cette région du monde. Aujourd’hui, ces brochettes sont servies aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans les marchés de rue d’Asie.
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Comment présenter vos brochettes comme un chef ?
Optez pour un plateau de présentation en bambou ou une ardoise rectangulaire pour poser les brochettes en éventail, ce qui rappelle l’esthétique des marchés de rue asiatiques. Servez les deux sauces dans de petits bols à sauce individuels en céramique, de style japonais ou thaïlandais, posés à côté des brochettes. Ajoutez quelques rondelles de concombre frais et des quartiers de citron vert pour la fraîcheur visuelle et gustative. Pour les couverts, des baguettes asiatiques en bambou apporteront une touche d’authenticité, accompagnées d’une fourchette et d’un couteau classiques pour les convives moins à l’aise avec les baguettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cmContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 € -
INTERWARM 24 Petit Plateau en Bambou Mini Plateaux de PrésentationUtilisation multifonctionnelle:Convient aux restaurants, cafés ou usage domestique, Ce petit et joli plateau peut contenir des sushis, salades, desserts, des fruits et plus encore. Un plateau de salle de bain en bois peut également servir de rangement élégant pour les bijoux, bougies, cosmétiques et petits objets, garder votre espace propre et chic. Conception soignée:La surface de la palette en bois est traitée sans angles vifs, lisse et confortable, ne fait pas mal aux mains, et il y a un cercle de motif en relief autour des bords, ce qui est pratique pour vous déplacer ou ramasser, empêche les objets de tomber. Facile à nettoyer:il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide.Léger et compact, Ils sont faciles à transporter et ne se cassent ni ne se déforment facilement en usage normal. Matériau naturel et durable:Fabriqué à partir de 100 % de bambou pur, ce plateau en bambou est robuste, respectueux de la nature, et parfait pour une utilisation quotidienne. La surface lisse et l'élégant grain du bambou ajoutent une touche de beauté naturelle à n'importe quel espace. Contenu de l'emballage:L'emballage contient 24 plateau rectangulaire et ovale en bois, qui peut répondre à vos divers besoins, remplacements et partage des besoins dans la vie quotidienne, C'est simple et pratique de tenir des boissons.39,69 €
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UPKOCH Lot De 4 Coupelles À Sauce En Céramique Style Japonais 8.0 X 8Style Japonais: Ce plat d’assaisonnement en céramique adopte un motif créatif inspiré du style japonais pour servir sauce soja, vinaigre et condiments avec une présentation simple et soignée à la maison comme au restaurant Matériau Alimentaire: La coupelle sauce ceramique est fabriquée en céramique de qualité alimentaire et respectueuse de L’environnement, adaptée au contact avec les sauces et assaisonnements pour une utilisation quotidienne en toute tranquillité Fond Stable: Chaque bol japonais ceramique sauce repose fermement sur la table grâce à une base stable, ce qui aide à garder les dips, vinaigres et petits accompagnements bien en place pendant le service Surface Lisse: La surface lisse de cette plat d’assaisonnement pratique facilite le nettoyage après les repas et convient pour les sauces, le vinaigre, les condiments, les apéritifs ou les petites portions Format Compact: Avec une taille de 3,15 x 3,15 x 0,94 in, ce lot de 4 x Plats d'assaisonnement en céramique se range facilement et s’utilise pour les repas quotidiens, les sushis, les apéritifs ou les services de table22,39 €21,69 €-3% -
JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises22,09 €
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30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.7,99 € -
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Cepewa Lot de 4 plaques en ardoise - Rectangulaires - 40 x 30 cm - Protection en feutre - Dessous de table - Plateau de service (1 lot de 4 plateaux en ardoise 40 x 30 cm)Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en ardoise noire parfaits pour présenter et servir toutes sortes de friandises ou comme assiettes de présentation pour la table. Les plateaux en ardoise avec bordure naturelle sont parfaits pour créer une présentation contrastée, en particulier sur une nappe blanche ou du bois clair. Les plateaux en ardoise sont légers et s'empilent facilement afin que les plateaux ne rayent pas la table, chaque plateau de service est équipé de quatre protections en EVA. Dimensions (l x H x P) : 40 x 0,5 x 30 cm. Matériau : ardoise Contenu de la livraison : 1 lot de 4 assiettes en ardoise de 40 x 30 cm sans décoration28,69 €
