Sur les étals des marchés méditerranéens, la seiche règne en maître. Ferme, savoureuse et généreuse, elle se prête à mille préparations. Associée au chorizo, cette charcuterie espagnole au caractère bien trempé, elle donne naissance à des brochettes explosives de saveurs, parfaites pour un repas estival ou un dîner entre amis. Un mariage audacieux entre la mer et la terre, simple à réaliser et redoutablement efficace pour épater vos convives. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, dominé par le chorizo et l'huile d'olive, typique de la cuisine méditerranéenne chaleureuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au chorizo et à la seiche, fournissant environ 19, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 79 g pour 100 g, principalement due au chorizo et aux assaisonnements, ce qui convient à un plat festif mais à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 514 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.79 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, versez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le paprika fumé, le piment d’Espelette, l’ail en poudre, l’origan séché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne des saveurs. Cette étape est essentielle, ne la négligez pas !
2. Préparer le chorizo
Coupez le chorizo en rondelles épaisses d’environ 1,5 cm. Ni trop fines pour éviter qu’elles ne s’effritent, ni trop épaisses pour permettre une cuisson uniforme. Le chorizo apportera son gras naturel à la cuisson, ce qui parfumera délicieusement la seiche.
3. Monter les brochettes
Sur chaque brochette, alternez les morceaux de seiche et les rondelles de chorizo. Comptez environ 3 morceaux de seiche et 3 rondelles de chorizo par brochette. Cette alternance permet aux sucs du chorizo de s’écouler sur la seiche pendant la cuisson. Sucs : jus de cuisson concentrés et savoureux qui se forment lors de la chauffe d’un aliment.
4. Badigeonner de marinade
À l’aide de votre pinceau en silicone, enduisez généreusement chaque brochette de la marinade préparée. N’hésitez pas à en appliquer une bonne couche. Laissez reposer les brochettes marinées au minimum 15 minutes pour que les arômes pénètrent bien les chairs.
5. Cuire les brochettes
Faites chauffer votre plancha ou votre poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les brochettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. La seiche doit être légèrement dorée et le chorizo bien grillé. Attention à ne pas trop cuire la seiche, elle deviendrait caoutchouteuse ! Caoutchouteuse : texture élastique et désagréable en bouche, signe d’une surcuisson des mollusques.
6. Dresser et servir
Retirez les brochettes de la plancha et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans les chairs. Disposez-les sur un beau plat de présentation et servez aussitôt, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une seiche encore plus tendre, incisez légèrement sa chair en croisillons avant de la faire mariner. Croisillons : petites entailles en forme de croix réalisées au couteau sur la surface d’un aliment pour favoriser la pénétration des saveurs et une cuisson homogène. Ce geste de chef change vraiment tout !
Accord mets et vins
Ces brochettes généreuses et épicées appellent un vin blanc sec et vif. Optez pour un picpoul de pinet ou un muscadet sur lie, dont la fraîcheur et les notes iodées feront écho aux saveurs marines de la seiche. Si vous préférez le rosé, un bandol rosé sera parfait pour accompagner le caractère du chorizo.
L’info en plus
La seiche est un mollusque céphalopode très apprécié dans tout le bassin méditerranéen, notamment en Espagne, au Portugal et dans le sud de la France. Riche en protéines et pauvre en graisses, elle est un allié de choix pour une alimentation équilibrée. Le mariage seiche-chorizo est une tradition culinaire ibérique que les cuisiniers du littoral français ont depuis longtemps adoptée avec enthousiasme.
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Comment présenter vos brochettes ?
Servez les brochettes sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Ajoutez quelques quartiers de citron disposés élégamment autour des brochettes pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative. Prévoyez des assiettes plates larges pour que chaque convive puisse déguster confortablement. Des petites pinces de service en inox faciliteront la distribution à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade InoxPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains14,99 € -
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