L’été s’invite dans l’assiette avec une recette qui fait la part belle aux saveurs méditerranéennes : des brochettes de bœuf à l’halloumi, accompagnées de haricots beurre mijotés aux tomates cerises. Un plat estival, généreux et coloré, qui s’impose aussi bien lors d’un repas en terrasse que d’un barbecue entre amis. L’halloumi, ce fromage chypriote à la tenue remarquable à la cuisson, apporte une touche fondante et légèrement salée qui contraste à merveille avec la viande grillée. Les haricots beurre, doux et soyeux, complètent l’ensemble avec une note végétale réconfortante. Une recette accessible, rapide à préparer et visuellement spectaculaire.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les protéines animales et les graisses, typique d'une préparation méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique très important (58, 6 g par portion), provenant principalement du bœuf et de l'halloumi, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium élevée (1, 95 g par portion), liée à l'halloumi, aux conserves et à l'assaisonnement ; à modérer pour les personnes sensibles au sel.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien pour un repas festif ou un barbecue entre amis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la marinade
Dans un grand bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, le paprika fumé, l’origan séché, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélanger signifie incorporer tous les ingrédients ensemble de façon homogène, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’on ne distingue plus les éléments séparément. Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera uniforme — c’est un détail qui change tout ! Ajoutez les cubes de viande dans le bol, enrobez-les bien de marinade et laissez reposer au moins 10 minutes.
2. Montez les brochettes
Coupez l’halloumi en cubes d’environ 2,5 cm. Alternez sur chaque brochette un cube de bœuf et un cube d’halloumi. Cette alternance n’est pas seulement esthétique : elle permet à la chaleur de se répartir plus uniformément et au fromage de parfumer légèrement la viande pendant la cuisson. Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant 20 minutes avant utilisation pour éviter qu’elles ne brûlent — c’est une astuce de chef simple mais très efficace !
3. Préparez les haricots beurre aux tomates cerises
Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Égouttez les haricots beurre et les tomates cerises en conserve. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide, généralement en versant le contenu dans une passoire ou en inclinant la boîte. Ajoutez les tomates cerises dans la casserole et laissez-les compoter 5 minutes à feu moyen, en remuant doucement. Ajoutez ensuite les haricots beurre, salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Mijoter signifie cuire à feu doux, avec de petits bouillons, pour que les saveurs se mélangent en douceur.
4. Faites griller les brochettes
Faites chauffer votre poêle à griller en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Une poêle bien chaude permet de saisir — c’est-à-dire former une belle croûte dorée en surface qui retient les jus à l’intérieur — la viande correctement. Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon votre préférence de cuisson. L’halloumi doit être doré et légèrement croustillant en surface. Ne bougez pas les brochettes pendant la cuisson pour obtenir de belles marques de grill — c’est le secret d’une belle présentation !
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’halloumi ne colle à la poêle, ne le déplacez pas avant qu’il se détache tout seul. C’est le signe qu’il est parfaitement grillé et qu’une belle croûte dorée s’est formée. Si vous le bougez trop tôt, vous risquez de le déchirer et de perdre cette texture si agréable. Patience et confiance — la cuisine récompense toujours ceux qui savent attendre le bon moment !
Accord mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de ces brochettes estivales. Sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges et sa légère minéralité s’harmonisent parfaitement avec le gras de l’halloumi et la puissance du bœuf mariné. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la menthe et au citron vert apportera la même fraîcheur et le même équilibre en bouche.
L’info en plus
L’halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre, fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Sa particularité est de ne pas fondre à la cuisson, ce qui en fait un fromage idéal pour griller ou poêler. Très populaire dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, il est aujourd’hui incontournable dans les recettes de barbecue estivales à travers toute l’Europe. Son goût légèrement salé et sa texture ferme et élastique en font un ingrédient aussi original que gourmand.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Casa Azzurra Fromage Halloumi traditionnel chypriote - La boîte de 200 gLa boîte de 200 g -
AUCHAN Halloumi AOP 225 gDécouvrez l'halloumi, ce fromage chypriote qui va faire danser vos papilles ! Avec sa texture unique et sa capacité à résister à la chaleur, il est le compagnon idéal de vos barbecues et de vos plats ensoleillés. Imaginez-le grillé à la perfection, doré et légèrement croustillant à l'extérieur, tout en restant fondant à l'intérieur. Que ce soit en salade, en brochette ou simplement accompagné d'une bonne tranche de pain, l'halloumi promet de mettre du soleil dans votre assiette. Faites le plein de saveurs et laissez-vous séduire par cette délicieuse aventure culinaire ! ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Halloumi Appellation d'Origine Protégée - Fromage au lait pasteurisé de vache, de brebis et de chèvre, parsemé de menthe
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos brochettes ?
Dressez les brochettes sur un grand plat de présentation en céramique ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Disposez les haricots beurre aux tomates cerises dans un joli saladier ou directement en accompagnement sur le plat. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais sur les haricots pour apporter de la couleur et une note aromatique supplémentaire. Prévoyez des assiettes creuses pour que la sauce des haricots ne déborde pas — c’est un détail de service qui fait toute la différence. Accompagnez de pain grillé pour saucer généreusement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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