Un bouillon aux petits pois, pâtes, menthe et jambon : voilà une recette qui réconcilie simplicité et générosité. Ce plat printanier, à la fois léger et réconfortant, s’impose comme une solution idéale pour les repas en semaine. La menthe apporte une fraîcheur inattendue, le jambon une touche gourmande, et le bouillon enveloppe le tout d’une chaleur bienveillante. Une assiette qui fait du bien, sans chichi et sans prise de tête.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce bouillon printanier est un plat équilibré et modérément énergétique, idéal pour un repas du quotidien.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant grâce au jambon et au parmesan, avec environ 28 g par portion.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée (2, 66 g pour 100 g), principalement due au bouillon en cube et au jambon ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur finale en sel dépendra de l'ajustement personnel lors du service.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 2.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Versez 1,5 litre d’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Porter à ébullition signifie chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle forme de grosses bulles en surface. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon de volaille et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Vous obtenez ainsi un bouillon parfumé et savoureux qui sera la base de votre recette. C’est une étape simple mais essentielle : un bon bouillon, c’est la garantie d’un plat réussi !
2. Cuire les pâtes dans le bouillon
Une fois le bouillon bien chaud, versez-y les pâtes directement. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles. Les pâtes vont absorber une partie du bouillon et libérer de l’amidon, ce qui donnera une texture légèrement liée à votre soupe. L’amidon est une substance naturelle contenue dans les céréales qui épaissit les liquides à la cuisson.
3. Ajouter les petits pois
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les petits pois surgelés directement dans le bouillon. Inutile de les décongeler au préalable : le bouillon chaud s’en charge très bien. Les petits pois cuisent rapidement et doivent rester légèrement fermes et bien verts. Une cuisson trop longue les rendrait ternes et farineux. Soyez attentif à ce détail, c’est lui qui fait toute la différence !
4. Préparer le jambon
Pendant que les pâtes et les petits pois cuisent, découpez les tranches de jambon en petits dés d’environ 1 centimètre de côté. Couper en dés signifie tailler en petits cubes réguliers. Cette taille permet au jambon de se répartir harmonieusement dans chaque assiette et de se marier naturellement avec les pâtes et les petits pois à chaque cuillerée.
5. Assembler et parfumer
Lorsque les pâtes sont cuites et les petits pois bien tendres, ajoutez les dés de jambon dans la casserole. Mélangez doucement et laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la menthe séchée, un filet d’huile d’olive, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Rectifier l’assaisonnement, c’est goûter et ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût. La menthe va parfumer délicatement le bouillon sans l’envahir. Un équilibre subtil et très agréable !
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, faites revenir les dés de jambon 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les ajouter au bouillon. Ils développeront des arômes légèrement grillés qui apporteront une vraie profondeur au plat. Petite astuce supplémentaire : si vous avez de la menthe fraîche à portée de main, ajoutez quelques feuilles ciselées au moment du service plutôt qu’en cours de cuisson. La chaleur du bouillon suffira à libérer tous ses arômes sans les altérer.
Accord mets et vins
Ce bouillon printanier s’accorde très bien avec un vin blanc sec et léger, comme un Muscadet sur lie ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leur minéralité font écho à la menthe et aux petits pois sans écraser le délicat bouillon de volaille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera parfaitement en accord avec la légèreté du plat.
L’info en plus
Ce type de bouillon aux pâtes et aux légumes est profondément ancré dans la tradition culinaire italienne, notamment dans les régions du nord comme la Lombardie ou la Vénétie. On le retrouve sous le nom de minestra, terme générique désignant une soupe consistante à base de bouillon, de légumes et de féculents. La menthe, elle, est une touche méditerranéenne qui rappelle les cuisines du sud de l’Italie et de la Sicile, où elle est utilisée aussi bien dans les plats salés que sucrés. Ce plat illustre parfaitement la philosophie italienne du cucina povera, c’est-à-dire la cuisine du pauvre, qui consiste à créer des plats savoureux et nourrissants avec peu d’ingrédients et beaucoup de savoir-faire.
Comment servir et présenter ce bouillon ?
Servez ce bouillon bien chaud, à la louche, dans de grands bols creux et profonds qui conserveront la chaleur du plat. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé au moment du service et ajoutez un filet d’huile d’olive pour une touche finale gourmande. Quelques feuilles de menthe fraîche posées en surface apporteront une belle note de couleur. Prévoyez une cuillère à soupe profonde pour que chaque bouchée contienne à la fois bouillon, pâtes, petits pois et jambon. Une belle serviette en tissu et du pain de campagne tranché à disposition compléteront parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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